出埃及記 33:19
耶和華說, 我要顯我一切的恩慈, 在你面前經過, 宣告我的名. 我要恩待誰, 就恩待誰, 要憐憫誰, 就憐憫誰,
結束「鹽」的文章後，今次開始與大家討論一個非常普遍的健康問題：「傷風、感冒」。這一連串的文章當中，我會從不同角度與大家探討關於這種疾病的前因後果、一些預防和對付這種疾病的方法。
對很多人來說，當天氣突然轉變的時候便會開始發病，而最普遍的就是傷風或感冒。以現時美國為例，一個人每年患上幾次傷風或感冒是很平常的事，這些看似與我們不分不離的小問題，卻令他們失去上百萬小時的工作時間和斷百萬計的金錢損失，這些金錢大多花費在看醫生、打針、吃退燒餅或藥水等等，希望藉以解決這些疾病所帶來的痛苦。
即使我們想盡辦法去消滅這些病徵，似乎都不能徹底根治它，原因是甚麼呢？這些疾病背後，不同病毒所扮演的角色又是甚麼呢？我們是否能夠將它們殲滅呢？一般人所採用來殲滅它們的方法是否正確呢？
首先我們要知道，傷風和感冒都是由於某幾類的病毒所導致。其實，病毒和細菌是不同的，病毒是一種能夠穿越細胞膜而進入人體細胞內的生命體；而細菌和寄生蟲，它們兩者都不能穿越人體的細胞膜，只是在身體內的一些有害菌族和寄居害蟲。
傷風和感冒是因為病毒進入細胞核而產生的疾病，雖然傳統醫學想盡辦法，製造各式各樣的西藥來壓抑其病徵，但對於徹底根治這個疾病，其手法是完全失敗的，這些藥物甚致為病人帶來很多的後遺症。很可惜，一般人並不了解這些基本常識，每次遇到傷風、感冒的時候，總是反復地尋找那些不能解決這問題的西醫求助。而這些無知的人一直盲目地相信傳統的西醫療法，從而為西醫們帶來長年累月的收入。
究竟有沒有一些自然的方法解決這個問題呢？身體的自癒能力是否能夠預防這些病毒感染呢？有沒有一些較為天然的方法幫助我們縮短傷風、感冒所帶來的痛苦和病徵呢？其實是有的，我會透過一連串的文章與大家逐一研究。
讓我們首先了解一下「傷風」和「感冒」的分別。普遍來說，傷風和感冒很難藉著外表觀察來分辨，但事實上它們兩者是不同的。現時被發現的病毒家庭系列約有 20 多種，大部份的傷風是來自其中的 5 種，而導致產生感冒是另外的 3 種系列。
在醫學上會以 A,B,C 三種品系來區分。 B,C 品系的感冒病毒對於一個成年人來說是很輕微的，有時會被人誤以為是一種較為嚴重的傷風。當一個人只要經歷一次 C 品系的感冒菌後，身體的免疫系統已經可以自我抵禦這種病毒。但由於小孩子的免疫系統仍未發展得完全，所以有機會被這種 C 品系的感冒菌襲擊多於一次。
A 品系的感冒病毒是最凶猛和不穩定的，甚致會不斷變異，在寄居者的身上不斷改變自己的基因，而經過這千變萬化的基因突變後，身體免疫系統的記憶體不能追蹤其變化，就不能辨認出這種病毒的類型，導致身體每一次遇到這種病毒，便會再發病一次。其實這種 A 品系感冒病毒會製造很多不同的病徵，這些病徵是遠超越傷風所具有的徵狀，例如：發高燒、極度疲倦乏力、呼吸困難等等，最後身體的免疫系統都要經過一段時間掙扎能戰勝它們。 A 品系的感冒病毒，其實是一種流行性感冒菌，是具極高傳染性的。
相比之下，感冒比起傷風是更加劇烈和難受的，感冒通常會帶來頭痛、發燒、發冷、抑鬱、四肢無力和腰酸骨痛等現象，開始的時候比起傷風的發病速度更加快，大約維持一天至一個星期不等。有一些品系被稱為 24 小時感冒，就是說，它們只維持在身體一天。但由於感冒所帶來的病徵可能會維持數個星期。
大部份的傷風都是來自主要五種病毒家庭的其中一種，這種品系稱為鼻病毒（ Rhinovirus ），這種鼻病毒在 80 年代的後期才被發現。傷風大多數只限制在鼻、咽喉和呼吸管道當中產生的，通常不會帶來發燒、發冷或一些更嚴重像感冒的病徵，但傷風所帶來的症狀通常會比較持久，可能維持數個星期都不會消失。
當遇到感冒的時候可能會有發高燒的現象，但千萬不要過份擔心，因為發燒是身體免疫系統的一種自癒能力，藉著提升身體的溫度來擊殺入侵的細菌和病毒。當身體能夠越快提升溫度到達安全頂點，身體就會很容易戰勝這些疾病，然後在短時間內回降到正常溫度，這亦證明身體擁有一個很有效的自癒機能。
有些患感冒發燒的人，尤其是家長看見小孩子發燒，就會立刻看醫生，這並不是正確的觀念。首先我們要認知，身體體溫在華氏 103 度仍然屬於安全溫度，但高於這個溫度的時候，我亦建議大家先去看醫生，使身體降到安全溫度後再由身體自行處理。一般來說，發燒對於身體是一件好事，所以當遇到感冒的時候，毋須立刻使用西藥或用冰敷方法使身體儘快退燒。
最簡單處理感冒的方法，就是喝一些熱的流質食物，而這些食物最重要是要有營養，因為當患病的其間，身體免疫系統是更需要大量的營養和能量使身體的抵抗能力增強，但緊記不要吃糖。熱流質食物的高溫是刻意要幫助提升身體的熱度來殺菌。吃完這些有營養，熱的流質食物後，就可以用一些方法來悶汗（可選擇用棉被），讓身體溫度提升，溫度越提升，一來，免疫系統就越增強和活躍；二來，病毒到了某個溫度就會被熱死，到了這個時候，身體會藉著排汗使毒素排出，當身體排毒後就會很快回降到正常溫度，繼而感冒便會隨即痊癒。
相反，如果選擇用西藥來控制身體溫度的時候，可能會使身體長時間逗留在較低溫度，身體的自癒系統不能發揮其作用，這樣有可能會使感冒一直維持數天或一星期以上。這樣只會使病情拖延，並且只能針對其病徵而已，治標不治本。
如果能夠在日常餐膳中吸取足夠的營養、礦物質、維他命、抗氧化食品和一些健康的油類等等，身體便會有一種很強的禦防能力來對付傷風和感冒，下次和日後會介紹一些有效的禦防產品給大家。我自己就是一個好的例子，我長期都有進食營養補充劑的習慣，並且選擇一些有營養的食物，因為這個緣故，即使我身邊的人患上傷風和感冒，他們都不會傳染給我；就算偶然被感染後，由於身體擁有較強的免疫能力，那些傷風、感冒及其病徵亦會在很短時間內消失。
除此以外，人類科學亦發明了一種稱為「 TransFactor 」的食物，是抽取自 牛初奶 和 雞蛋黃 中一些記憶分子，它能教育、督導和指引身體的免疫系統如何抵抗病毒和細菌，甚至醫治和解決很多疾病，是提升免疫系統的妙品。這些現代科學的突破，能夠提升身體免疫能力，以對付病毒和細菌，真是好的方法，盼望日後能夠在其它文章當中與大家深入研究這個題目。
到最後，我發現使用外來藥物擊殺細菌的方法，是一種很有限的醫療方法；相反地，幫助身體的免疫系統去擊殺外來的感染，是最有效的方法。我會透過日後的文章進深讓大家了解和認知這個題目。
2014年11月22日 星期六
2014年11月21日 星期五
優質書系列 –鹽（十四）
哥林多後書 1:4
我們在一切患難中, 他就安慰我們, 叫我們能用神所賜的安慰, 去安慰那遭各樣患難的人.
上一篇文章跟大家介紹了一種實際的減鹽方法，就是酌量改變餐單。在將要結束討論鹽這個題目時，我希望與大家分享另外的三種實際減鹽方法，使大家能夠有足夠知識，並且有足夠的執行方法能夠實踐出來。
第二個減鹽的實際方法，就是當你需要購買加工食物的時候，應該要養成一個習慣，就是閱讀該産品到底含有什麽成分，還要閱讀和計算上面的營養標籤。事實上，還有很多需要注意的地方，但由於篇幅關係，在這裡不能一一詳細列舉。如果你有興趣深入瞭解的話，可以參考這本書《How much salt is it in your food》，裡面有詳細資料和簡介。甚至你可以進入文章以下的網站深入研究，當中有更多實際資料和指示可以提供給你。
此外，我們可以儘量避免購買一些用鹽作防腐的食物，很多時候，食物包裝上並沒有註明是否用鹽來防腐，其實，如果該食物已經註明是加入了鈉，或者與鈉有聯結的化學劑，這就代表該食物是以鹽作為防腐劑的，所以我們同樣要小心這類食物，例如一些煙薰的食物，或浸在水中的罐頭魚類等，都要儘量避免購買。
同時，我們也要小心商家故意玩弄一些字眼遊戲，要學習認出一些表明食物是高鈉含量的字眼和名稱。例如“pickled”，這個字是鹽水漬或醃漬的意思，我們要小心，當這個字出現的時候，就代表當中有很高含量的鈉和鹽份；另一個字是“cured”，是醃製的、風乾的或煙薰製成的意思，這告訴我們是用了大量的鹽達到這三個目的；又或者是“味精”，味精裡本身就含有很多的鈉，所以我們也要小心。
還有很多的香料和調味料的名稱是用鹽字作為結尾的，我們都要避免使用，例如一種稱為“蒜頭鹽”的，也有另一種稱為“芹菜鹽”的，都是高鹽份的調味料。“soy sauce”，就是用黃豆製成的調味料，也就是中國人俗稱的生抽、老抽或亞洲人通稱的豉油，當中也含有大量的鹽和鈉。另外還要小心一些字眼，例如蘇打、鈉（sodium），或鈉的簡稱Na，如果寫在食物標籤上就表明它有很高的鹽份。
我們還要避免吃芝士，因爲芝士在形成和製造過程中，需要加入鹽的幫助，如果你真的想吃芝士的話，可以選擇吃一些天然的芝士，而不是一些經過加工的芝士或芝士醬，這兩樣東西的鈉含量都是非常之高的。
同時還要小心，不要被一些冷藏食物所欺騙，很多時候，那些宣稱不含鹽的冷藏食物仍然是含有很高的鈉。我們要儘量去除餐桌上的茄汁、醃汁，還有很多調味醬汁，它們同樣含有很高的鈉和鹽。
一些經過加工的防腐産品同樣要小心，例如一些罐頭湯、磚塊狀的湯料也是含很高的鈉。又或者是一些低卡路里的即食餐，對比同類高脂的食品，它們含有雙倍的鹽，因爲鹽能加強味道，補充由於缺少牛油或油脂造成食物淡而無味的感覺，所以要特別小心這類食物。如果你真的要吃這類罐頭食品，例如吞拿魚或浸在鹽水中的蔬菜，你可以先把它放在蒸餾水裡面清潔和浸泡一下，這樣可以幫助去除上面的鹽和鈉。
第三個方法，就是在我們煮食的時候，注意應用一些可以幫助減鹽的方法。也許你在煮食的時候喜歡放入很多鹽加強味覺，這時你可以用一些草本的香料作取代。這樣可以使食物的味道更加豐富，而不是單單只有鹹味。所以很多有著豐富飲食文化的國家都懂得怎樣用鹽和香料，而那些只會用鹽而不懂得用香料的國家，在飲食方面都是差勁。
除此之外，也不要用鹽來醃製食品，鹽並不是唯一的醃製材料。你可以嘗試把新鮮的檸檬、檸檬汁或者檸檬皮加在烹調的菜肴裡，而如果想要酸味，就可以用健康的果汁或醋來代替，例如布冧、羅望子果或鳳梨的汁都能帶出酸味。
另外一些能夠取代鹽的香料，就是蒜頭和蔥，這就是爲何韓國人那麽喜歡用這兩種材料，因爲它們能讓食物帶出香而濃的味道。中國人也很會用蒜頭和蔥，這也是中國菜爲何那麽吸引和美味的原因。如果你把很多的蔥、菇等草本植物調味料加在菜肴中，它能帶出香濃的醃製味道，解決了一般烹調食物的乏味。
另一個方法，就是把胡椒放進湯、肉類、沙律、蔬菜等食物中，這樣均能使它們的味道加強和更加濃郁的。如果你真的需要在煮食中加入鹽的話，最好將這個程式留到最後，因爲這樣可以少放很多鹽而達到同樣的鹹度。當鹽加在食物中經過長時間煮食，它的鹹味就會減低，所以最後才放入鹽的話，鹹度就會比較準確。
而第四個方法，就是儘量多吃天然新鮮的食物，以取替那些加工食物。天然新鮮的食物可以使我們更加健康，我們曾經提及過，所有從農場運回來的食物在最短時間內、最新鮮的時候食用是最好的，包括在農場殺的雞、牛、豬，或在海裡釣的魚，立刻烹調來吃是最好的，這個時候，食物裡面有最多的生物能，營養也沒有被破壞。當時間越長，經過日照、降溫冷藏或水洗以後，這些新鮮食物的營養成分都會大大降低。
雖然今時今日我們居住在城市，不像在農村般可以經常吃到新鮮食物，但如果能買到新鮮食物，都應儘量在第一時間食用，然後再選擇吃加工食物。因爲新鮮食物的生命期很短，放到最後吃的話就會變得浪費。當你能吃上新鮮食物的時候，就會自然地取替了吃加工食品的胃口和空間，因爲我們的胃和食量是有限的。
從研究發現，一些加工的菜類産品，如薯條，它攜帶的鹽分是比新鮮的馬鈴薯多7.5倍的；一個番茄可能只含有9mg的鈉，但一罐番茄汁飲品就含6倍或更多的鈉；又例如在速食店的炸雞含有比普通的肉類多出3倍的鹽。
所以，以上三種方法，加上上一篇文章提到的一共四種方法，都能很實際地在日常生活中幫助我們減鹽的。大家可以藉著改變自己的生活習慣，依循這些原則，建立一個更加健康的人生。
我們在一切患難中, 他就安慰我們, 叫我們能用神所賜的安慰, 去安慰那遭各樣患難的人.
上一篇文章跟大家介紹了一種實際的減鹽方法，就是酌量改變餐單。在將要結束討論鹽這個題目時，我希望與大家分享另外的三種實際減鹽方法，使大家能夠有足夠知識，並且有足夠的執行方法能夠實踐出來。
第二個減鹽的實際方法，就是當你需要購買加工食物的時候，應該要養成一個習慣，就是閱讀該産品到底含有什麽成分，還要閱讀和計算上面的營養標籤。事實上，還有很多需要注意的地方，但由於篇幅關係，在這裡不能一一詳細列舉。如果你有興趣深入瞭解的話，可以參考這本書《How much salt is it in your food》，裡面有詳細資料和簡介。甚至你可以進入文章以下的網站深入研究，當中有更多實際資料和指示可以提供給你。
此外，我們可以儘量避免購買一些用鹽作防腐的食物，很多時候，食物包裝上並沒有註明是否用鹽來防腐，其實，如果該食物已經註明是加入了鈉，或者與鈉有聯結的化學劑，這就代表該食物是以鹽作為防腐劑的，所以我們同樣要小心這類食物，例如一些煙薰的食物，或浸在水中的罐頭魚類等，都要儘量避免購買。
同時，我們也要小心商家故意玩弄一些字眼遊戲，要學習認出一些表明食物是高鈉含量的字眼和名稱。例如“pickled”，這個字是鹽水漬或醃漬的意思，我們要小心，當這個字出現的時候，就代表當中有很高含量的鈉和鹽份；另一個字是“cured”，是醃製的、風乾的或煙薰製成的意思，這告訴我們是用了大量的鹽達到這三個目的；又或者是“味精”，味精裡本身就含有很多的鈉，所以我們也要小心。
還有很多的香料和調味料的名稱是用鹽字作為結尾的，我們都要避免使用，例如一種稱為“蒜頭鹽”的，也有另一種稱為“芹菜鹽”的，都是高鹽份的調味料。“soy sauce”，就是用黃豆製成的調味料，也就是中國人俗稱的生抽、老抽或亞洲人通稱的豉油，當中也含有大量的鹽和鈉。另外還要小心一些字眼，例如蘇打、鈉（sodium），或鈉的簡稱Na，如果寫在食物標籤上就表明它有很高的鹽份。
我們還要避免吃芝士，因爲芝士在形成和製造過程中，需要加入鹽的幫助，如果你真的想吃芝士的話，可以選擇吃一些天然的芝士，而不是一些經過加工的芝士或芝士醬，這兩樣東西的鈉含量都是非常之高的。
同時還要小心，不要被一些冷藏食物所欺騙，很多時候，那些宣稱不含鹽的冷藏食物仍然是含有很高的鈉。我們要儘量去除餐桌上的茄汁、醃汁，還有很多調味醬汁，它們同樣含有很高的鈉和鹽。
一些經過加工的防腐産品同樣要小心，例如一些罐頭湯、磚塊狀的湯料也是含很高的鈉。又或者是一些低卡路里的即食餐，對比同類高脂的食品，它們含有雙倍的鹽，因爲鹽能加強味道，補充由於缺少牛油或油脂造成食物淡而無味的感覺，所以要特別小心這類食物。如果你真的要吃這類罐頭食品，例如吞拿魚或浸在鹽水中的蔬菜，你可以先把它放在蒸餾水裡面清潔和浸泡一下，這樣可以幫助去除上面的鹽和鈉。
第三個方法，就是在我們煮食的時候，注意應用一些可以幫助減鹽的方法。也許你在煮食的時候喜歡放入很多鹽加強味覺，這時你可以用一些草本的香料作取代。這樣可以使食物的味道更加豐富，而不是單單只有鹹味。所以很多有著豐富飲食文化的國家都懂得怎樣用鹽和香料，而那些只會用鹽而不懂得用香料的國家，在飲食方面都是差勁。
除此之外，也不要用鹽來醃製食品，鹽並不是唯一的醃製材料。你可以嘗試把新鮮的檸檬、檸檬汁或者檸檬皮加在烹調的菜肴裡，而如果想要酸味，就可以用健康的果汁或醋來代替，例如布冧、羅望子果或鳳梨的汁都能帶出酸味。
另外一些能夠取代鹽的香料，就是蒜頭和蔥，這就是爲何韓國人那麽喜歡用這兩種材料，因爲它們能讓食物帶出香而濃的味道。中國人也很會用蒜頭和蔥，這也是中國菜爲何那麽吸引和美味的原因。如果你把很多的蔥、菇等草本植物調味料加在菜肴中，它能帶出香濃的醃製味道，解決了一般烹調食物的乏味。
另一個方法，就是把胡椒放進湯、肉類、沙律、蔬菜等食物中，這樣均能使它們的味道加強和更加濃郁的。如果你真的需要在煮食中加入鹽的話，最好將這個程式留到最後，因爲這樣可以少放很多鹽而達到同樣的鹹度。當鹽加在食物中經過長時間煮食，它的鹹味就會減低，所以最後才放入鹽的話，鹹度就會比較準確。
而第四個方法，就是儘量多吃天然新鮮的食物，以取替那些加工食物。天然新鮮的食物可以使我們更加健康，我們曾經提及過，所有從農場運回來的食物在最短時間內、最新鮮的時候食用是最好的，包括在農場殺的雞、牛、豬，或在海裡釣的魚，立刻烹調來吃是最好的，這個時候，食物裡面有最多的生物能，營養也沒有被破壞。當時間越長，經過日照、降溫冷藏或水洗以後，這些新鮮食物的營養成分都會大大降低。
雖然今時今日我們居住在城市，不像在農村般可以經常吃到新鮮食物，但如果能買到新鮮食物，都應儘量在第一時間食用，然後再選擇吃加工食物。因爲新鮮食物的生命期很短，放到最後吃的話就會變得浪費。當你能吃上新鮮食物的時候，就會自然地取替了吃加工食品的胃口和空間，因爲我們的胃和食量是有限的。
從研究發現，一些加工的菜類産品，如薯條，它攜帶的鹽分是比新鮮的馬鈴薯多7.5倍的；一個番茄可能只含有9mg的鈉，但一罐番茄汁飲品就含6倍或更多的鈉；又例如在速食店的炸雞含有比普通的肉類多出3倍的鹽。
所以，以上三種方法，加上上一篇文章提到的一共四種方法，都能很實際地在日常生活中幫助我們減鹽的。大家可以藉著改變自己的生活習慣，依循這些原則，建立一個更加健康的人生。
2014年11月20日 星期四
優質書系列 –鹽（十三）
馬太福音 5:4
哀慟的人有福了, 因為他們必得安慰.
過去，我們已經得到了很多關於鹽的資料，在將要結束這個主題的時候，我希望藉著最後這兩篇文章，介紹鹽一些實際應用的層面。
在日常生活中，我們所能接觸到的，主要是餐桌鹽，即是中國人所說的幼鹽，而其次就是中國人所說的粗鹽。大家都知道，粗鹽的含鹽量較低，因為它是屬於受天然污染較多的一種，因為沒有經太多潔淨、加工的抽取程序。
首先，讓我們看看餐桌鹽的含量。究竟在餐桌鹽中有些什麽呢？其實，餐桌鹽並不是一種天然的産品，一些爲家居用途而製造的鹽，是加入了很多添加劑在內的。例如煮食用的餐桌鹽，通常是粒狀的，含有少量的矽酸鈣（calcium silicate），它是一種防止鹽結成塊狀的添加劑，使鹽在潮濕的天氣下也不會溶在一起；同時它也是一種護養劑。
當然，商家把這些有毒的化學物質放在鹽當中，主要原因是爲了提高其銷售量，如果鹽在瓶裏溶解後就很難出售，這完全是出於商業的原因，並不是爲了大眾的健康。所以這些化學物質只是為了能讓鹽存放更長的時間，因而能提高它們的銷售量。
另外，餐桌鹽當中，還含有碳酸鎂（magnesium carbonic，俗稱石灰粉），用於防止鹽變成厚塊；而另一種物質是黃氰蘇打（yellow prussiate of soda），氰亞鐵鈉酸鹽（sodium ferrocyanide），或者還有另一種綠色的三價鐵，或稱為檸檬酸銨鐵（ferric ammonium citrate）的添加劑，它們都是爲了同一個目的。
此外，餐桌鹽當中還有一些穩定劑，名為：右旋糖（俗稱葡萄糖，dextrose）都經常被加進餐桌鹽中，爲了保留鹽的外觀和形狀，使色澤更加持久。市面上還有一種鹽，稱為碘化鹽（iodized salt），這種餐桌鹽加入了碘化鉀（potassium iodine），這種添加劑是無味的，專門爲那些患了甲狀腺腫脹（俗稱大頸泡）的人而設，其實也是一種化學劑，會使我們的身體産生很多後遺症。
現在我們可以知道，無論是餐廳裏用小瓶載著的餐桌鹽，或是家裏一袋一袋買回來的烹調用鹽，都含有很多化學毒素，對我們身體有極大的危害。相信大家看了十多篇文章，都會被說服：鹽，尤其是餐桌鹽，或是鈉，可算是很有問題，會大大影響我們健康的。下面就讓我們學習一些實際的方法，在日常生活中如何挑選合適的用鹽。
一些研究顯示，當人減少用鹽的時候，他們對鹽的渴求就會慢慢降低。上千個研究表明，當我們將鹽從飲食餐單中減去時，就能夠逐漸克服對鹽的渴求。唯一有效的鑰匙和捷徑，就是不要一下子從餐單中減去所有鹽份，而是慢慢循序漸進地把鹽的用量減低。給自己兩到三個月的時間，重新調整你的味蕾，使自己進入低鈉的飲食狀態，這樣就很容易達到目的。
如果你希望有絕對的成功，就必須要控制以下四種含鈉的源頭：
第一， 加工食物，尤其是即食的食物；
第二， 速食；
第三， 街頭小食和零食；
第四， 高鹽份的烹調醬料。
總括來說，有四種減鹽的方法，我們只講其中一種，留待下一篇文章中再介紹另外的三種。
第一種方法，就是改變你的餐單。我們要小心留意地選擇食物和飲料，避免高鈉的食物；還要儘量避免吃那些用鹽醃製、風乾或薰製的肉類，例如熱狗、香腸、火腿、煙肉，或一些用醃汁和鹽水浸著、醃熟的肉類；而要多吃一些菜類食物。研究發現，採用素食餐單的人，血壓會比一般人要低，植物産品不單只鹽份低、鈉低，而且脂肪、卡路里和膽固醇都相對較低，與此同時，蔬果食物含有豐富的鉀，能幫助我們降低血壓。
有些小朋友很喜歡吃鹹的食物，所以我們要特別幫助小朋友減低食物的鹹度，防止他們吃一些過鹹的食物和零食。
哀慟的人有福了, 因為他們必得安慰.
過去，我們已經得到了很多關於鹽的資料，在將要結束這個主題的時候，我希望藉著最後這兩篇文章，介紹鹽一些實際應用的層面。
在日常生活中，我們所能接觸到的，主要是餐桌鹽，即是中國人所說的幼鹽，而其次就是中國人所說的粗鹽。大家都知道，粗鹽的含鹽量較低，因為它是屬於受天然污染較多的一種，因為沒有經太多潔淨、加工的抽取程序。
首先，讓我們看看餐桌鹽的含量。究竟在餐桌鹽中有些什麽呢？其實，餐桌鹽並不是一種天然的産品，一些爲家居用途而製造的鹽，是加入了很多添加劑在內的。例如煮食用的餐桌鹽，通常是粒狀的，含有少量的矽酸鈣（calcium silicate），它是一種防止鹽結成塊狀的添加劑，使鹽在潮濕的天氣下也不會溶在一起；同時它也是一種護養劑。
當然，商家把這些有毒的化學物質放在鹽當中，主要原因是爲了提高其銷售量，如果鹽在瓶裏溶解後就很難出售，這完全是出於商業的原因，並不是爲了大眾的健康。所以這些化學物質只是為了能讓鹽存放更長的時間，因而能提高它們的銷售量。
另外，餐桌鹽當中，還含有碳酸鎂（magnesium carbonic，俗稱石灰粉），用於防止鹽變成厚塊；而另一種物質是黃氰蘇打（yellow prussiate of soda），氰亞鐵鈉酸鹽（sodium ferrocyanide），或者還有另一種綠色的三價鐵，或稱為檸檬酸銨鐵（ferric ammonium citrate）的添加劑，它們都是爲了同一個目的。
此外，餐桌鹽當中還有一些穩定劑，名為：右旋糖（俗稱葡萄糖，dextrose）都經常被加進餐桌鹽中，爲了保留鹽的外觀和形狀，使色澤更加持久。市面上還有一種鹽，稱為碘化鹽（iodized salt），這種餐桌鹽加入了碘化鉀（potassium iodine），這種添加劑是無味的，專門爲那些患了甲狀腺腫脹（俗稱大頸泡）的人而設，其實也是一種化學劑，會使我們的身體産生很多後遺症。
現在我們可以知道，無論是餐廳裏用小瓶載著的餐桌鹽，或是家裏一袋一袋買回來的烹調用鹽，都含有很多化學毒素，對我們身體有極大的危害。相信大家看了十多篇文章，都會被說服：鹽，尤其是餐桌鹽，或是鈉，可算是很有問題，會大大影響我們健康的。下面就讓我們學習一些實際的方法，在日常生活中如何挑選合適的用鹽。
一些研究顯示，當人減少用鹽的時候，他們對鹽的渴求就會慢慢降低。上千個研究表明，當我們將鹽從飲食餐單中減去時，就能夠逐漸克服對鹽的渴求。唯一有效的鑰匙和捷徑，就是不要一下子從餐單中減去所有鹽份，而是慢慢循序漸進地把鹽的用量減低。給自己兩到三個月的時間，重新調整你的味蕾，使自己進入低鈉的飲食狀態，這樣就很容易達到目的。
如果你希望有絕對的成功，就必須要控制以下四種含鈉的源頭：
第一， 加工食物，尤其是即食的食物；
第二， 速食；
第三， 街頭小食和零食；
第四， 高鹽份的烹調醬料。
總括來說，有四種減鹽的方法，我們只講其中一種，留待下一篇文章中再介紹另外的三種。
第一種方法，就是改變你的餐單。我們要小心留意地選擇食物和飲料，避免高鈉的食物；還要儘量避免吃那些用鹽醃製、風乾或薰製的肉類，例如熱狗、香腸、火腿、煙肉，或一些用醃汁和鹽水浸著、醃熟的肉類；而要多吃一些菜類食物。研究發現，採用素食餐單的人，血壓會比一般人要低，植物産品不單只鹽份低、鈉低，而且脂肪、卡路里和膽固醇都相對較低，與此同時，蔬果食物含有豐富的鉀，能幫助我們降低血壓。
有些小朋友很喜歡吃鹹的食物，所以我們要特別幫助小朋友減低食物的鹹度，防止他們吃一些過鹹的食物和零食。
2014年11月18日 星期二
優質書系列 –鹽（十二）
詩篇 119:98
你的命令常存在我心裡, 使我比仇敵有智慧.
今次讓我們討論一些實際的資料統計和證據，來證明身體其實只需很小量的鹽就已經足夠。事實上，身體確實只適合攝取有限度的鹽量，因為我們的腎臟、腸胃和消化系統會自動調節身體當中的鈉含量，換句話說，當身體鈉含量不足時會自動從食物中保留；而鈉含量太多的時候會自動排出體外。
一些健康專家相信，人類身體的設計，是不能處理過多的鹽份，，科學家已經開始研究和計算由遠古時代人類開始的飲食習慣，從人類祖先所遺留的食物樣本當中作出檢查，從他們每一餐都剩餘很多肉類；從他們打獵回來的動物屍體中，可以發現當中的含鈉量是1200mg~1600mg，按此估計，我們的祖先每日大約只攝入500mg的鹽份。幾千年來，人類都是處於一個非常健康的水平，直到近代，鹽被廣泛使用之後，人類的健康便開始一落千丈。
如果我們能夠保持自己每日攝入500mg以下的鈉，其實，血壓高這種疾病根本不會存在。舉個例子，AITA是所羅門群島住在山上的一個部族，當地人的飲食大多數是一些芋頭根、番薯、綠葉的蔬菜和水果，偶爾會吃小量的米和罐頭魚，他們並不使用鹽來煮食，更不喜歡用鹽醃製的食物。平均來說，每人每日大約只使用500mg鹽份，約是五份之一茶匙。一位在TUFTS University School of Medicine的醫學教授Dr.Lot Page在1974年研究AITA這個地方，發現沒有任何人患上高血壓的疾病，所有被檢查的人，無論小孩子至到年老的人，他們都是處於完全正常的血壓水平。
另外，Yanomamo亞諾馬莫人（巴西北部和委內瑞拉南部一個好戰的原始民族）、一些澳洲的原居民和土著、非洲赫拉哈里居住在一些叢林地區的部族、庫克群島中的波里尼西亞居民、新基內亞中的美拉尼西亞部族，他們都是食用很小量的鹽份，Dr.Lot Page亦向他們進行不同的測試和作驗身研究，發現他們也完全沒有血壓高的問題，除此以外，亦發現他們的血壓並不會隨著年齡而上升，這個發現與西方工業國家的人是完全相反的。
Yanomamo這個部族，他們每天都食用少於500mg的鹽／200mg的鈉，他們平均的血壓標準是：(上壓96／下壓61)，而這個數字並不會隨著年齡而增加。科學家已經發現，高血壓和高中風率，是與人類每日攝入超過3500mg或更高的鈉有關。
在所羅門群島一個LAU部族，每十個人當中就有一個患有高血壓，他們與其他部族有所不同，LAU部族是住在海邊的居民，生活方式和血源都與AITA部族很相似，而唯一分別就是LAU部族是用海水來煮食蔬菜的，這就使LAU部族的人攝入身體的鹽量與現代都市人是一樣，每日大約攝入3500mg~5000mg的鈉（1¾ ~ 2½ 茶匙的鹽量），這個研究讓我們看見，高血壓問題是與鹽的攝入量有直接的關係，無論是同一地區，甚至是同一組別的人，結果都是一樣。
另一個例子，每100個日本人當中，有60人患有高血壓的問題，這是相當高的比例，而每100個美國人就只有33人有高血壓高的問題，但相比其他國家，美國已經算是比較嚴重的國家了；日本人的中風比率對比美國是高出169%，當然這是一個亮起紅燈的標誌，而這個統計已經是二十多年前了，當然，今時今日的問題，絕對是更加嚴重。
為何日本人有這麼多的問題呢？這是由於日本人的飲食習慣中，大部份的食物都含很豐富的鈉，他們會用很多醬油、麵豉湯、用鹽醃製的魚、用鹽作為防腐的食物。相信這是問題的主要關鍵。對比其他國家，日本是全世界消耗鈉排名第一的國家，按統計發現，他們每日平均攝入6000mg~10000mg的鈉，在日本北方的部份區域，甚至是20000mg，即是每天約10茶匙的鹽量。
事實上，中國人也不相伯仲，廚師們使用鹽的份量也是驚人，每一道菜平均用上兩茶匙的食鹽，如果你把一盤菜完完整整地吃掉，你每天攝入的鹽量已經超標，而大部份人並不會一天只吃一盤菜而已，三餐的總和，實在是驚人的食鹽量。
現代人大部份的疾病都是由飲食所致，所以中國人所說：「病從口入」這句說話，絕對是正確的。除了吸入的空氣外，我們所吃的食物和喝進去的水，是產生健康問題的主因。
有些人會質疑說：這些問題是否因為遺傳或該民族的隱性基因所導致的呢？
以下有些資料顯示這個可能性是很低的。曾經有一個研究是針對一些移居民族，發現同一個現象出現。在肯亞一些藉著耕種養生的農夫，他們每天都攝入很低的鈉和很高量的鉀，因為他們每天都吃很多蔬果，但當他們移居到另一個城市和社區之後，他們的血壓被發現大大地提高了，最主要原因是因為他們增加了鹽並且減少了鉀的攝入量，因為他們在城市當中所吃蔬果並不多，取而代之，選擇了普遍現代人的餐單，就是那些快餐、方便食物、快速食物、加工食物等等，這些食物當中的含鈉量是相當之高，這是使城市人健康一落千丈的主因。
按全世界的統計，普遍一個人平均每日攝入3200mg~6000mg的鈉，就相當於8-15克的鹽量，怪不得鹽成為了人類的秘密殺手。所以，我們不要輕看這些問題，因為它會像骨牌效應般，使身體出現其他一連串的疾病和健康問題，可能會一發不可收拾。
你的命令常存在我心裡, 使我比仇敵有智慧.
今次讓我們討論一些實際的資料統計和證據，來證明身體其實只需很小量的鹽就已經足夠。事實上，身體確實只適合攝取有限度的鹽量，因為我們的腎臟、腸胃和消化系統會自動調節身體當中的鈉含量，換句話說，當身體鈉含量不足時會自動從食物中保留；而鈉含量太多的時候會自動排出體外。
一些健康專家相信，人類身體的設計，是不能處理過多的鹽份，，科學家已經開始研究和計算由遠古時代人類開始的飲食習慣，從人類祖先所遺留的食物樣本當中作出檢查，從他們每一餐都剩餘很多肉類；從他們打獵回來的動物屍體中，可以發現當中的含鈉量是1200mg~1600mg，按此估計，我們的祖先每日大約只攝入500mg的鹽份。幾千年來，人類都是處於一個非常健康的水平，直到近代，鹽被廣泛使用之後，人類的健康便開始一落千丈。
如果我們能夠保持自己每日攝入500mg以下的鈉，其實，血壓高這種疾病根本不會存在。舉個例子，AITA是所羅門群島住在山上的一個部族，當地人的飲食大多數是一些芋頭根、番薯、綠葉的蔬菜和水果，偶爾會吃小量的米和罐頭魚，他們並不使用鹽來煮食，更不喜歡用鹽醃製的食物。平均來說，每人每日大約只使用500mg鹽份，約是五份之一茶匙。一位在TUFTS University School of Medicine的醫學教授Dr.Lot Page在1974年研究AITA這個地方，發現沒有任何人患上高血壓的疾病，所有被檢查的人，無論小孩子至到年老的人，他們都是處於完全正常的血壓水平。
另外，Yanomamo亞諾馬莫人（巴西北部和委內瑞拉南部一個好戰的原始民族）、一些澳洲的原居民和土著、非洲赫拉哈里居住在一些叢林地區的部族、庫克群島中的波里尼西亞居民、新基內亞中的美拉尼西亞部族，他們都是食用很小量的鹽份，Dr.Lot Page亦向他們進行不同的測試和作驗身研究，發現他們也完全沒有血壓高的問題，除此以外，亦發現他們的血壓並不會隨著年齡而上升，這個發現與西方工業國家的人是完全相反的。
Yanomamo這個部族，他們每天都食用少於500mg的鹽／200mg的鈉，他們平均的血壓標準是：(上壓96／下壓61)，而這個數字並不會隨著年齡而增加。科學家已經發現，高血壓和高中風率，是與人類每日攝入超過3500mg或更高的鈉有關。
在所羅門群島一個LAU部族，每十個人當中就有一個患有高血壓，他們與其他部族有所不同，LAU部族是住在海邊的居民，生活方式和血源都與AITA部族很相似，而唯一分別就是LAU部族是用海水來煮食蔬菜的，這就使LAU部族的人攝入身體的鹽量與現代都市人是一樣，每日大約攝入3500mg~5000mg的鈉（1¾ ~ 2½ 茶匙的鹽量），這個研究讓我們看見，高血壓問題是與鹽的攝入量有直接的關係，無論是同一地區，甚至是同一組別的人，結果都是一樣。
另一個例子，每100個日本人當中，有60人患有高血壓的問題，這是相當高的比例，而每100個美國人就只有33人有高血壓高的問題，但相比其他國家，美國已經算是比較嚴重的國家了；日本人的中風比率對比美國是高出169%，當然這是一個亮起紅燈的標誌，而這個統計已經是二十多年前了，當然，今時今日的問題，絕對是更加嚴重。
為何日本人有這麼多的問題呢？這是由於日本人的飲食習慣中，大部份的食物都含很豐富的鈉，他們會用很多醬油、麵豉湯、用鹽醃製的魚、用鹽作為防腐的食物。相信這是問題的主要關鍵。對比其他國家，日本是全世界消耗鈉排名第一的國家，按統計發現，他們每日平均攝入6000mg~10000mg的鈉，在日本北方的部份區域，甚至是20000mg，即是每天約10茶匙的鹽量。
事實上，中國人也不相伯仲，廚師們使用鹽的份量也是驚人，每一道菜平均用上兩茶匙的食鹽，如果你把一盤菜完完整整地吃掉，你每天攝入的鹽量已經超標，而大部份人並不會一天只吃一盤菜而已，三餐的總和，實在是驚人的食鹽量。
現代人大部份的疾病都是由飲食所致，所以中國人所說：「病從口入」這句說話，絕對是正確的。除了吸入的空氣外，我們所吃的食物和喝進去的水，是產生健康問題的主因。
有些人會質疑說：這些問題是否因為遺傳或該民族的隱性基因所導致的呢？
以下有些資料顯示這個可能性是很低的。曾經有一個研究是針對一些移居民族，發現同一個現象出現。在肯亞一些藉著耕種養生的農夫，他們每天都攝入很低的鈉和很高量的鉀，因為他們每天都吃很多蔬果，但當他們移居到另一個城市和社區之後，他們的血壓被發現大大地提高了，最主要原因是因為他們增加了鹽並且減少了鉀的攝入量，因為他們在城市當中所吃蔬果並不多，取而代之，選擇了普遍現代人的餐單，就是那些快餐、方便食物、快速食物、加工食物等等，這些食物當中的含鈉量是相當之高，這是使城市人健康一落千丈的主因。
按全世界的統計，普遍一個人平均每日攝入3200mg~6000mg的鈉，就相當於8-15克的鹽量，怪不得鹽成為了人類的秘密殺手。所以，我們不要輕看這些問題，因為它會像骨牌效應般，使身體出現其他一連串的疾病和健康問題，可能會一發不可收拾。
2014年11月17日 星期一
優質書系列 –鹽（十一）
詩篇 104:24
耶和華阿, 你所造的何其多, 都是你用智慧造成的. 遍地滿了你的豐富.
今次讓我們討論一些實際的資料統計和證據，來證明身體其實只需很小量的鹽就已經足夠。事實上，身體確實只適合攝取有限度的鹽量，因為我們的腎臟、腸胃和消化系統會自動調節身體當中的鈉含量，換句話說，當身體鈉含量不足時會自動從食物中保留；而鈉含量太多的時候會自動排出體外。
一些健康專家相信，人類身體的設計，是不能處理過多的鹽份，，科學家已經開始研究和計算由遠古時代人類開始的飲食習慣，從人類祖先所遺留的食物樣本當中作出檢查，從他們每一餐都剩餘很多肉類；從他們打獵回來的動物屍體中，可以發現當中的含鈉量是1200mg~1600mg，按此估計，我們的祖先每日大約只攝入500mg的鹽份。幾千年來，人類都是處於一個非常健康的水平，直到近代，鹽被廣泛使用之後，人類的健康便開始一落千丈。
如果我們能夠保持自己每日攝入500mg以下的鈉，其實，血壓高這種疾病根本不會存在。舉個例子，AITA是所羅門群島住在山上的一個部族，當地人的飲食大多數是一些芋頭根、番薯、綠葉的蔬菜和水果，偶爾會吃小量的米和罐頭魚，他們並不使用鹽來煮食，更不喜歡用鹽醃製的食物。平均來說，每人每日大約只使用500mg鹽份，約是五份之一茶匙。一位在TUFTS University School of Medicine的醫學教授Dr.Lot Page在1974年研究AITA這個地方，發現沒有任何人患上高血壓的疾病，所有被檢查的人，無論小孩子至到年老的人，他們都是處於完全正常的血壓水平。
另外，Yanomamo亞諾馬莫人（巴西北部和委內瑞拉南部一個好戰的原始民族）、一些澳洲的原居民和土著、非洲赫拉哈里居住在一些叢林地區的部族、庫克群島中的波里尼西亞居民、新基內亞中的美拉尼西亞部族，他們都是食用很小量的鹽份，Dr.Lot Page亦向他們進行不同的測試和作驗身研究，發現他們也完全沒有血壓高的問題，除此以外，亦發現他們的血壓並不會隨著年齡而上升，這個發現與西方工業國家的人是完全相反的。
Yanomamo這個部族，他們每天都食用少於500mg的鹽／200mg的鈉，他們平均的血壓標準是：(上壓96／下壓61)，而這個數字並不會隨著年齡而增加。科學家已經發現，高血壓和高中風率，是與人類每日攝入超過3500mg或更高的鈉有關。
在所羅門群島一個LAU部族，每十個人當中就有一個患有高血壓，他們與其他部族有所不同，LAU部族是住在海邊的居民，生活方式和血源都與AITA部族很相似，而唯一分別就是LAU部族是用海水來煮食蔬菜的，這就使LAU部族的人攝入身體的鹽量與現代都市人是一樣，每日大約攝入3500mg~5000mg的鈉（1¾ ~ 2½ 茶匙的鹽量），這個研究讓我們看見，高血壓問題是與鹽的攝入量有直接的關係，無論是同一地區，甚至是同一組別的人，結果都是一樣。
另一個例子，每100個日本人當中，有60人患有高血壓的問題，這是相當高的比例，而每100個美國人就只有33人有高血壓高的問題，但相比其他國家，美國已經算是比較嚴重的國家了；日本人的中風比率對比美國是高出169%，當然這是一個亮起紅燈的標誌，而這個統計已經是二十多年前了，當然，今時今日的問題，絕對是更加嚴重。
為何日本人有這麼多的問題呢？這是由於日本人的飲食習慣中，大部份的食物都含很豐富的鈉，他們會用很多醬油、麵豉湯、用鹽醃製的魚、用鹽作為防腐的食物。相信這是問題的主要關鍵。對比其他國家，日本是全世界消耗鈉排名第一的國家，按統計發現，他們每日平均攝入6000mg~10000mg的鈉，在日本北方的部份區域，甚至是20000mg，即是每天約10茶匙的鹽量。
事實上，中國人也不相伯仲，廚師們使用鹽的份量也是驚人，每一道菜平均用上兩茶匙的食鹽，如果你把一盤菜完完整整地吃掉，你每天攝入的鹽量已經超標，而大部份人並不會一天只吃一盤菜而已，三餐的總和，實在是驚人的食鹽量。
現代人大部份的疾病都是由飲食所致，所以中國人所說：「病從口入」這句說話，絕對是正確的。除了吸入的空氣外，我們所吃的食物和喝進去的水，是產生健康問題的主因。
有些人會質疑說：這些問題是否因為遺傳或該民族的隱性基因所導致的呢？
以下有些資料顯示這個可能性是很低的。曾經有一個研究是針對一些移居民族，發現同一個現象出現。在肯亞一些藉著耕種養生的農夫，他們每天都攝入很低的鈉和很高量的鉀，因為他們每天都吃很多蔬果，但當他們移居到另一個城市和社區之後，他們的血壓被發現大大地提高了，最主要原因是因為他們增加了鹽並且減少了鉀的攝入量，因為他們在城市當中所吃蔬果並不多，取而代之，選擇了普遍現代人的餐單，就是那些快餐、方便食物、快速食物、加工食物等等，這些食物當中的含鈉量是相當之高，這是使城市人健康一落千丈的主因。
按全世界的統計，普遍一個人平均每日攝入3200mg~6000mg的鈉，就相當於8-15克的鹽量，怪不得鹽成為了人類的秘密殺手。所以，我們不要輕看這些問題，因為它會像骨牌效應般，使身體出現其他一連串的疾病和健康問題，可能會一發不可收拾。
耶和華阿, 你所造的何其多, 都是你用智慧造成的. 遍地滿了你的豐富.
今次讓我們討論一些實際的資料統計和證據，來證明身體其實只需很小量的鹽就已經足夠。事實上，身體確實只適合攝取有限度的鹽量，因為我們的腎臟、腸胃和消化系統會自動調節身體當中的鈉含量，換句話說，當身體鈉含量不足時會自動從食物中保留；而鈉含量太多的時候會自動排出體外。
一些健康專家相信，人類身體的設計，是不能處理過多的鹽份，，科學家已經開始研究和計算由遠古時代人類開始的飲食習慣，從人類祖先所遺留的食物樣本當中作出檢查，從他們每一餐都剩餘很多肉類；從他們打獵回來的動物屍體中，可以發現當中的含鈉量是1200mg~1600mg，按此估計，我們的祖先每日大約只攝入500mg的鹽份。幾千年來，人類都是處於一個非常健康的水平，直到近代，鹽被廣泛使用之後，人類的健康便開始一落千丈。
如果我們能夠保持自己每日攝入500mg以下的鈉，其實，血壓高這種疾病根本不會存在。舉個例子，AITA是所羅門群島住在山上的一個部族，當地人的飲食大多數是一些芋頭根、番薯、綠葉的蔬菜和水果，偶爾會吃小量的米和罐頭魚，他們並不使用鹽來煮食，更不喜歡用鹽醃製的食物。平均來說，每人每日大約只使用500mg鹽份，約是五份之一茶匙。一位在TUFTS University School of Medicine的醫學教授Dr.Lot Page在1974年研究AITA這個地方，發現沒有任何人患上高血壓的疾病，所有被檢查的人，無論小孩子至到年老的人，他們都是處於完全正常的血壓水平。
另外，Yanomamo亞諾馬莫人（巴西北部和委內瑞拉南部一個好戰的原始民族）、一些澳洲的原居民和土著、非洲赫拉哈里居住在一些叢林地區的部族、庫克群島中的波里尼西亞居民、新基內亞中的美拉尼西亞部族，他們都是食用很小量的鹽份，Dr.Lot Page亦向他們進行不同的測試和作驗身研究，發現他們也完全沒有血壓高的問題，除此以外，亦發現他們的血壓並不會隨著年齡而上升，這個發現與西方工業國家的人是完全相反的。
Yanomamo這個部族，他們每天都食用少於500mg的鹽／200mg的鈉，他們平均的血壓標準是：(上壓96／下壓61)，而這個數字並不會隨著年齡而增加。科學家已經發現，高血壓和高中風率，是與人類每日攝入超過3500mg或更高的鈉有關。
在所羅門群島一個LAU部族，每十個人當中就有一個患有高血壓，他們與其他部族有所不同，LAU部族是住在海邊的居民，生活方式和血源都與AITA部族很相似，而唯一分別就是LAU部族是用海水來煮食蔬菜的，這就使LAU部族的人攝入身體的鹽量與現代都市人是一樣，每日大約攝入3500mg~5000mg的鈉（1¾ ~ 2½ 茶匙的鹽量），這個研究讓我們看見，高血壓問題是與鹽的攝入量有直接的關係，無論是同一地區，甚至是同一組別的人，結果都是一樣。
另一個例子，每100個日本人當中，有60人患有高血壓的問題，這是相當高的比例，而每100個美國人就只有33人有高血壓高的問題，但相比其他國家，美國已經算是比較嚴重的國家了；日本人的中風比率對比美國是高出169%，當然這是一個亮起紅燈的標誌，而這個統計已經是二十多年前了，當然，今時今日的問題，絕對是更加嚴重。
為何日本人有這麼多的問題呢？這是由於日本人的飲食習慣中，大部份的食物都含很豐富的鈉，他們會用很多醬油、麵豉湯、用鹽醃製的魚、用鹽作為防腐的食物。相信這是問題的主要關鍵。對比其他國家，日本是全世界消耗鈉排名第一的國家，按統計發現，他們每日平均攝入6000mg~10000mg的鈉，在日本北方的部份區域，甚至是20000mg，即是每天約10茶匙的鹽量。
事實上，中國人也不相伯仲，廚師們使用鹽的份量也是驚人，每一道菜平均用上兩茶匙的食鹽，如果你把一盤菜完完整整地吃掉，你每天攝入的鹽量已經超標，而大部份人並不會一天只吃一盤菜而已，三餐的總和，實在是驚人的食鹽量。
現代人大部份的疾病都是由飲食所致，所以中國人所說：「病從口入」這句說話，絕對是正確的。除了吸入的空氣外，我們所吃的食物和喝進去的水，是產生健康問題的主因。
有些人會質疑說：這些問題是否因為遺傳或該民族的隱性基因所導致的呢？
以下有些資料顯示這個可能性是很低的。曾經有一個研究是針對一些移居民族，發現同一個現象出現。在肯亞一些藉著耕種養生的農夫，他們每天都攝入很低的鈉和很高量的鉀，因為他們每天都吃很多蔬果，但當他們移居到另一個城市和社區之後，他們的血壓被發現大大地提高了，最主要原因是因為他們增加了鹽並且減少了鉀的攝入量，因為他們在城市當中所吃蔬果並不多，取而代之，選擇了普遍現代人的餐單，就是那些快餐、方便食物、快速食物、加工食物等等，這些食物當中的含鈉量是相當之高，這是使城市人健康一落千丈的主因。
按全世界的統計，普遍一個人平均每日攝入3200mg~6000mg的鈉，就相當於8-15克的鹽量，怪不得鹽成為了人類的秘密殺手。所以，我們不要輕看這些問題，因為它會像骨牌效應般，使身體出現其他一連串的疾病和健康問題，可能會一發不可收拾。
優質書系列 –鹽（十三）
詩篇94:19
我心裡多憂多疑, 你安慰我, 就使我歡樂.
過去，我們已經得到了很多關於鹽的資料，在將要結束這個主題的時候，我希望藉著最後這兩篇文章，介紹鹽一些實際應用的層面。
在日常生活中，我們所能接觸到的，主要是餐桌鹽，即是中國人所說的幼鹽，而其次就是中國人所說的粗鹽。大家都知道，粗鹽的含鹽量較低，因為它是屬於受天然污染較多的一種，因為沒有經太多潔淨、加工的抽取程序。
首先，讓我們看看餐桌鹽的含量。究竟在餐桌鹽中有些什麽呢？其實，餐桌鹽並不是一種天然的産品，一些爲家居用途而製造的鹽，是加入了很多添加劑在內的。例如煮食用的餐桌鹽，通常是粒狀的，含有少量的矽酸鈣（calcium silicate），它是一種防止鹽結成塊狀的添加劑，使鹽在潮濕的天氣下也不會溶在一起；同時它也是一種護養劑。
當然，商家把這些有毒的化學物質放在鹽當中，主要原因是爲了提高其銷售量，如果鹽在瓶裏溶解後就很難出售，這完全是出於商業的原因，並不是爲了大眾的健康。所以這些化學物質只是為了能讓鹽存放更長的時間，因而能提高它們的銷售量。
另外，餐桌鹽當中，還含有碳酸鎂（magnesium carbonic，俗稱石灰粉），用於防止鹽變成厚塊；而另一種物質是黃氰蘇打（yellow prussiate of soda），氰亞鐵鈉酸鹽（sodium ferrocyanide），或者還有另一種綠色的三價鐵，或稱為檸檬酸銨鐵（ferric ammonium citrate）的添加劑，它們都是爲了同一個目的。
此外，餐桌鹽當中還有一些穩定劑，名為：右旋糖（俗稱葡萄糖，dextrose）都經常被加進餐桌鹽中，爲了保留鹽的外觀和形狀，使色澤更加持久。市面上還有一種鹽，稱為碘化鹽（iodized salt），這種餐桌鹽加入了碘化鉀（potassium iodine），這種添加劑是無味的，專門爲那些患了甲狀腺腫脹（俗稱大頸泡）的人而設，其實也是一種化學劑，會使我們的身體産生很多後遺症。
現在我們可以知道，無論是餐廳裏用小瓶載著的餐桌鹽，或是家裏一袋一袋買回來的烹調用鹽，都含有很多化學毒素，對我們身體有極大的危害。相信大家看了十多篇文章，都會被說服：鹽，尤其是餐桌鹽，或是鈉，可算是很有問題，會大大影響我們健康的。下面就讓我們學習一些實際的方法，在日常生活中如何挑選合適的用鹽。
一些研究顯示，當人減少用鹽的時候，他們對鹽的渴求就會慢慢降低。上千個研究表明，當我們將鹽從飲食餐單中減去時，就能夠逐漸克服對鹽的渴求。唯一有效的鑰匙和捷徑，就是不要一下子從餐單中減去所有鹽份，而是慢慢循序漸進地把鹽的用量減低。給自己兩到三個月的時間，重新調整你的味蕾，使自己進入低鈉的飲食狀態，這樣就很容易達到目的。
如果你希望有絕對的成功，就必須要控制以下四種含鈉的源頭：
第一， 加工食物，尤其是即食的食物；
第二， 速食；
第三， 街頭小食和零食；
第四， 高鹽份的烹調醬料。
總括來說，有四種減鹽的方法，我們只講其中一種，留待下一篇文章中再介紹另外的三種。
第一種方法，就是改變你的餐單。我們要小心留意地選擇食物和飲料，避免高鈉的食物；還要儘量避免吃那些用鹽醃製、風乾或薰製的肉類，例如熱狗、香腸、火腿、煙肉，或一些用醃汁和鹽水浸著、醃熟的肉類；而要多吃一些菜類食物。研究發現，採用素食餐單的人，血壓會比一般人要低，植物産品不單只鹽份低、鈉低，而且脂肪、卡路里和膽固醇都相對較低，與此同時，蔬果食物含有豐富的鉀，能幫助我們降低血壓。
有些小朋友很喜歡吃鹹的食物，所以我們要特別幫助小朋友減低食物的鹹度，防止他們吃一些過鹹的食物和零食。
我心裡多憂多疑, 你安慰我, 就使我歡樂.
過去，我們已經得到了很多關於鹽的資料，在將要結束這個主題的時候，我希望藉著最後這兩篇文章，介紹鹽一些實際應用的層面。
在日常生活中，我們所能接觸到的，主要是餐桌鹽，即是中國人所說的幼鹽，而其次就是中國人所說的粗鹽。大家都知道，粗鹽的含鹽量較低，因為它是屬於受天然污染較多的一種，因為沒有經太多潔淨、加工的抽取程序。
首先，讓我們看看餐桌鹽的含量。究竟在餐桌鹽中有些什麽呢？其實，餐桌鹽並不是一種天然的産品，一些爲家居用途而製造的鹽，是加入了很多添加劑在內的。例如煮食用的餐桌鹽，通常是粒狀的，含有少量的矽酸鈣（calcium silicate），它是一種防止鹽結成塊狀的添加劑，使鹽在潮濕的天氣下也不會溶在一起；同時它也是一種護養劑。
當然，商家把這些有毒的化學物質放在鹽當中，主要原因是爲了提高其銷售量，如果鹽在瓶裏溶解後就很難出售，這完全是出於商業的原因，並不是爲了大眾的健康。所以這些化學物質只是為了能讓鹽存放更長的時間，因而能提高它們的銷售量。
另外，餐桌鹽當中，還含有碳酸鎂（magnesium carbonic，俗稱石灰粉），用於防止鹽變成厚塊；而另一種物質是黃氰蘇打（yellow prussiate of soda），氰亞鐵鈉酸鹽（sodium ferrocyanide），或者還有另一種綠色的三價鐵，或稱為檸檬酸銨鐵（ferric ammonium citrate）的添加劑，它們都是爲了同一個目的。
此外，餐桌鹽當中還有一些穩定劑，名為：右旋糖（俗稱葡萄糖，dextrose）都經常被加進餐桌鹽中，爲了保留鹽的外觀和形狀，使色澤更加持久。市面上還有一種鹽，稱為碘化鹽（iodized salt），這種餐桌鹽加入了碘化鉀（potassium iodine），這種添加劑是無味的，專門爲那些患了甲狀腺腫脹（俗稱大頸泡）的人而設，其實也是一種化學劑，會使我們的身體産生很多後遺症。
現在我們可以知道，無論是餐廳裏用小瓶載著的餐桌鹽，或是家裏一袋一袋買回來的烹調用鹽，都含有很多化學毒素，對我們身體有極大的危害。相信大家看了十多篇文章，都會被說服：鹽，尤其是餐桌鹽，或是鈉，可算是很有問題，會大大影響我們健康的。下面就讓我們學習一些實際的方法，在日常生活中如何挑選合適的用鹽。
一些研究顯示，當人減少用鹽的時候，他們對鹽的渴求就會慢慢降低。上千個研究表明，當我們將鹽從飲食餐單中減去時，就能夠逐漸克服對鹽的渴求。唯一有效的鑰匙和捷徑，就是不要一下子從餐單中減去所有鹽份，而是慢慢循序漸進地把鹽的用量減低。給自己兩到三個月的時間，重新調整你的味蕾，使自己進入低鈉的飲食狀態，這樣就很容易達到目的。
如果你希望有絕對的成功，就必須要控制以下四種含鈉的源頭：
第一， 加工食物，尤其是即食的食物；
第二， 速食；
第三， 街頭小食和零食；
第四， 高鹽份的烹調醬料。
總括來說，有四種減鹽的方法，我們只講其中一種，留待下一篇文章中再介紹另外的三種。
第一種方法，就是改變你的餐單。我們要小心留意地選擇食物和飲料，避免高鈉的食物；還要儘量避免吃那些用鹽醃製、風乾或薰製的肉類，例如熱狗、香腸、火腿、煙肉，或一些用醃汁和鹽水浸著、醃熟的肉類；而要多吃一些菜類食物。研究發現，採用素食餐單的人，血壓會比一般人要低，植物産品不單只鹽份低、鈉低，而且脂肪、卡路里和膽固醇都相對較低，與此同時，蔬果食物含有豐富的鉀，能幫助我們降低血壓。
有些小朋友很喜歡吃鹹的食物，所以我們要特別幫助小朋友減低食物的鹹度，防止他們吃一些過鹹的食物和零食。
2014年11月16日 星期日
優質書系列 –鹽（十）
詩篇 90:12
求你指教我們怎樣數算自己的日子, 好叫我們得著智慧的心.
接續上一篇文章，讓我們繼續從其他角度瞭解一下食品工業背後的陰謀，好讓我們更有智慧地過我們的生活。
曾經有一群體，他們各人都帶著一個共識，就是經常會控制自己攝入鹽的份量，這不單是一個普遍的傾向和統計，在實際行動當中，有很多組織、機構、公眾和政府都提倡在食物產品當中大量減鹽的計劃和行動。結果有很多食物產品的品牌、超級市場中常買到的產品都因為這些公眾的傾向和行動，決定在他們所售賣的產品當中減去鹽和鈉的含量，有一些甚致降低致原有份量的50%。
這些減鹽的行動顯示出這是實際可行，並且這是大眾的要求，因為政府和市民在這方面所給予的壓力，事實上很多加工食品公司，他們都因而使他們的產品含鹽量降低，藉著這些公司的實際行動，我們已經看見市民開始有這些實際常識，他們已經發現鹽對我們健康的危害和可怕，所以，我覺得這是人類的一種幸福。
在英國短短三年當中（1998-2001），這些麵包工業已經減去他們放入麵包中的鹽份20%，在1998年10月，ASDA已經從他們名下品牌的一系列產品當中減去過量的鹽份，由那天開始，他們已經把3000多種的食物產品中減去了200噸的鹽，包括一些麵包、熟食的肉類、現成的速食、薄餅和湯。
在2001年11月，英國的Food Standard Agency已經分析了60個樣本，從五種最普遍在英國售賣的麵包當中，自1998年開始降低了21%。在這個運動當中，普羅大眾所能夠買到的加工食物或麵包製品當中，雖然含鹽量減去了一部份，但發現沒有任何人投訴或表示不滿，甚致有更加多人響應這個行動，原因何在呢？
單單在麵包這個案例當中，他們從麵包當中減去鹽份之後，並沒有降低他們的銷售量，最近的研究發現，印證了這些減去鹽份的加工食品，一般人並不能發現其分別，事實反而很多人喜歡食物降低它們的鹽份和含鈉量，原因是人的味覺開始回復到原有的健康狀況。
當我們減去日常吸收的鹽量之後，就能夠享受更加多種類的味道，這是由於鹽會覆蓋我們的味覺，使之變得遲鈍，所以減鹽絕對是會令身體變得更好。可能短期內不會產生明顯的分別，但長期的低鹽份飲食對我們的健康是絕對有利。反而最明顯的感覺，就是當我們的味覺康復之後，就能真正品嘗非加工食物真正的味道。
當然，食物工業的製造商會不斷狡辯，說這些減去鹽份的食物，味道絕對不及那些高鹽份食品，但事實上這是一個缺乏理據的藉口，任何一個組織和群體，為了私利的緣故，他們會不惜一切抵擋政府所定立的工業守則和限制。
因科學、醫學的發現和共識，人越來越知道鹽會增加高血壓的問題，事實給我們知道，我們所攝入身體的鹽份，60%－85%是來自加工食物，大眾和政府都已經作出因應的反應和行動，但這些食物加工的公司和製造商，他們頑強的抵抗，都是為了他們的貪婪和利益，他們用盡各樣的方法，要政府停止這些公佈、發言和抵制行動，他們搞盡腦汁都要停止這個減鹽的計劃。
很多無良的食品製造商，他們沒有為所出售的食品減鹽量奠定新的方程式，反而不斷花很多金錢來遊說政府，絕對不肯與這些科學家、醫生和這方面的專家合作，他們不斷鼓勵和拓展一些活動，將很多錯誤的資料灌輸給大眾，並且用盡方法貶低科學家們所研究出來的資料，並且將事實歪曲（資料來源：British Medical Journal 1996）。
既然鹽對身體有這麼大的傷害，為何在普羅大眾的生活中仍然過量地存在呢？為何這個世界會容讓一種殘害人類的東西仍然繼續廣傳於世呢？原因都是這些製鹽工業的影響力，製鹽工業是一門很大的生意，他們亦是自身產品的擁護和極端提倡者，他們將一些牽強的研究數據，用自己堆砌的方式推出社會來誤導大眾。他們亦製造很多假設和推測，加入很多錯誤資料，目的都是為要使營業額提升。
求你指教我們怎樣數算自己的日子, 好叫我們得著智慧的心.
接續上一篇文章，讓我們繼續從其他角度瞭解一下食品工業背後的陰謀，好讓我們更有智慧地過我們的生活。
曾經有一群體，他們各人都帶著一個共識，就是經常會控制自己攝入鹽的份量，這不單是一個普遍的傾向和統計，在實際行動當中，有很多組織、機構、公眾和政府都提倡在食物產品當中大量減鹽的計劃和行動。結果有很多食物產品的品牌、超級市場中常買到的產品都因為這些公眾的傾向和行動，決定在他們所售賣的產品當中減去鹽和鈉的含量，有一些甚致降低致原有份量的50%。
這些減鹽的行動顯示出這是實際可行，並且這是大眾的要求，因為政府和市民在這方面所給予的壓力，事實上很多加工食品公司，他們都因而使他們的產品含鹽量降低，藉著這些公司的實際行動，我們已經看見市民開始有這些實際常識，他們已經發現鹽對我們健康的危害和可怕，所以，我覺得這是人類的一種幸福。
在英國短短三年當中（1998-2001），這些麵包工業已經減去他們放入麵包中的鹽份20%，在1998年10月，ASDA已經從他們名下品牌的一系列產品當中減去過量的鹽份，由那天開始，他們已經把3000多種的食物產品中減去了200噸的鹽，包括一些麵包、熟食的肉類、現成的速食、薄餅和湯。
在2001年11月，英國的Food Standard Agency已經分析了60個樣本，從五種最普遍在英國售賣的麵包當中，自1998年開始降低了21%。在這個運動當中，普羅大眾所能夠買到的加工食物或麵包製品當中，雖然含鹽量減去了一部份，但發現沒有任何人投訴或表示不滿，甚致有更加多人響應這個行動，原因何在呢？
單單在麵包這個案例當中，他們從麵包當中減去鹽份之後，並沒有降低他們的銷售量，最近的研究發現，印證了這些減去鹽份的加工食品，一般人並不能發現其分別，事實反而很多人喜歡食物降低它們的鹽份和含鈉量，原因是人的味覺開始回復到原有的健康狀況。
當我們減去日常吸收的鹽量之後，就能夠享受更加多種類的味道，這是由於鹽會覆蓋我們的味覺，使之變得遲鈍，所以減鹽絕對是會令身體變得更好。可能短期內不會產生明顯的分別，但長期的低鹽份飲食對我們的健康是絕對有利。反而最明顯的感覺，就是當我們的味覺康復之後，就能真正品嘗非加工食物真正的味道。
當然，食物工業的製造商會不斷狡辯，說這些減去鹽份的食物，味道絕對不及那些高鹽份食品，但事實上這是一個缺乏理據的藉口，任何一個組織和群體，為了私利的緣故，他們會不惜一切抵擋政府所定立的工業守則和限制。
因科學、醫學的發現和共識，人越來越知道鹽會增加高血壓的問題，事實給我們知道，我們所攝入身體的鹽份，60%－85%是來自加工食物，大眾和政府都已經作出因應的反應和行動，但這些食物加工的公司和製造商，他們頑強的抵抗，都是為了他們的貪婪和利益，他們用盡各樣的方法，要政府停止這些公佈、發言和抵制行動，他們搞盡腦汁都要停止這個減鹽的計劃。
很多無良的食品製造商，他們沒有為所出售的食品減鹽量奠定新的方程式，反而不斷花很多金錢來遊說政府，絕對不肯與這些科學家、醫生和這方面的專家合作，他們不斷鼓勵和拓展一些活動，將很多錯誤的資料灌輸給大眾，並且用盡方法貶低科學家們所研究出來的資料，並且將事實歪曲（資料來源：British Medical Journal 1996）。
既然鹽對身體有這麼大的傷害，為何在普羅大眾的生活中仍然過量地存在呢？為何這個世界會容讓一種殘害人類的東西仍然繼續廣傳於世呢？原因都是這些製鹽工業的影響力，製鹽工業是一門很大的生意，他們亦是自身產品的擁護和極端提倡者，他們將一些牽強的研究數據，用自己堆砌的方式推出社會來誤導大眾。他們亦製造很多假設和推測，加入很多錯誤資料，目的都是為要使營業額提升。
2014年11月15日 星期六
優質書系列 –鹽（九）
詩篇 51:6
你所喜愛的, 是內裡誠實. 你在我隱密處, 必使我得智慧.
今時今日，每一個人平均攝入的鹽量是正常標準的16~30倍，相信這並不是大部份人刻意地作出這種選擇，而是因為那些鹽份大多數都是隱藏在加工食品、快速食品當中。英國的科學家估計，透過食物而大量攝取鹽份的緣故，每年殺死四萬人之多，按科學統計來說，這四萬人的正常壽命應該可以長活一點；在美國，一個人每年平均攝入3.5磅的鈉，而他們所攝取的份量是一個正常人所需的3~5倍。
從過去文章當中，大家都已經了解到鹽對人的害處，今次讓我們從商業陰謀的角度看看，為何食物制造商比較喜歡鹽呢？其實，我們攝入身體的鹽份當中，只有20%來自烹調的食物，其餘80%都是因為食物加工所導致的。
對於加工食物工業來說，鹽是非常之重要，它能達到很多不同的目的，例如：成為食物的味道加強劑、防腐劑、顏色的發展劑、作為加工、黏合的中介物，它亦有助於食物自然發酵和人工酵化過程的控制，因為鹽能夠有效地控制酵母的長大和活動的速率；鹽亦可以使作為防腐的醋不會變得混濁。
當鹽用作調味的時候，不單提供出自己所擁有的味道，更能加強其他配料的美味感覺；當它作為防腐劑的時候，能夠阻止微生物在食物的水份中生長，所以它能有效地斷絕細菌的生存空間，所以，無論中國人和西方人都懂得用鹽來殺菌。縱使海洋現今被污染得那麼可怕，但其中的海洋生命能夠仍然存活，都是因為鹽起了其重要的殺菌效應。以上所提及關於鹽的好處，已經被人類選用了5000年之久，只是近200年來，人類才開始把鹽慢慢放入餐膳當中。
雖然鹽已經在加工食物當中一段頗長的時間，但事實上，人類並不需要倚賴鹽作為防腐的，因為現代有很多科技已經可以取而代之，例如：罐頭、真空處理、急凍等等，都能解決防腐的問題，但人類仍然將大量鹽放進食物中，當然有其他原因。
根據食物專家發現，鹽雖然可以作為調味和保存食物的安全性，但食物當中的含鹽量是遠遠超越這些功能上所需要的份量。CAP’s的測試顯示出，為何加工食物仍然使用這麼多鹽呢？主要有三個原因：第一，是為了味覺的吸引，使銷售量提升；第二，減低成本；第三，增加商業的利潤。
這些製造商由於貪心的動機，他們希望牟取厚利，所以將大量的鹽放入食物當中。舉一個實際的例子：香腸所用的材料，其實只是一堆脂肪和一些動物的腸臟混合而成，如果單是這樣售賣出去，我相信沒有人會願意購買，肯定沒有人會認為這是一種美味的東西；只要當中加入大量鹽份的時候，就變成非常吸引並且美味可口的食物了。其實，製造商可以選擇用一些草本香料放入香腸當中，亦能製造出同樣或更好的效果，他們不願意這樣做都是因為成本增加的問題。（以上資料來源：Graham Macgregor教授─英國首席研究食鹽與和不同疾病關係的專家。）
鹽在現今世代當中，最大的好處就是「製造利潤」，鹽能夠將食品當中水的重量大大提高，它可以使原有的食物重量增有20%~30%，而毋須付出另外的金錢成本，因為鹽會使食物吸收大量水份，簡單來說，所有含鹽的地方都會吸水的，這包括一些加工的肉類產品，例如：各類型香腸、豬肉批和煙肉等。
另一種鹽的特性就是製造口渴，自然就會令人飲用大量的汽水，因為汽水是一種最能即時解渴的飲品。鹹的食物固然會製造大量口渴的需求，而很多商業化的飲料就能夠在市面上大量出售，這對於食品工業和汽水工業就能夠達到雙得益彰的效果了。根據一些資料顯示，食物製造商和汽水製造商都會攜手合作，一同推銷他們的產品。
2001年九月份，Journal of The America Heart Association當中刊登了一份有關高血壓的論文中記載：一個人如果每日食用10g的鹽或4000mg的鈉，會使他額外需要補充350ml的水份。汽水製造商都知道這個秘密，所以他們會與食品工業商一起合作，而使他們的生意不斷擴展。
他們發現在美國當中，更多人喜歡吃這些鹹的小食、速食和點心的時候，汽水和啤酒的銷售量就會相對提高，甚致這些食物工業和汽水工業在電視上會一起推出他們的廣告。事實上，市場上某些事件當中讓我們知道，一些汽水製造商和零食製造商其實是同一家公司。
在英國當中，百事和可樂公司已經擁有大部份的鹹製食品市場。曾經有一個統計顯示，有些人吃了當地政府所鼓勵的低鹽份餐單（每天攝入不超過2000mg的鈉），令汽水商的銷售額一年下跌了5億，這無怪乎食物製造工業商的策略是鼓勵高鹽份應餐單、增加口渴感，雖然傷害大眾市民的健康，但為了牟取暴利，他們仍然會繼續下去。
其實，加工食物並不是想像中美味，那些味道只是很平凡、很平淡的味道，甚致很快使人嫌惡。為何這些加工食物的味道是這樣呢？因為當中最缺乏的，就是真材實料、天然食物的味道。只有天然、新鮮和真材實料的食物才能算是真正的美味，它們的味道才算是多姿多彩的，因為上帝創造我們的味蕾，就是為了享受這些天然食物。
因為這些缺陷，食品加工商就將鹽份放入食物當中來蒙蔽我們的味覺，越多鹽份，我們的味覺就越被癱瘓，我們的味覺就越難分辨，這就解釋了為何人吃了加工食物之後，他們就會開始嫌惡天然食物，因為他們的味蕾已經失去了辨別的功能，而無法正確地判斷，連真正天然食物當中的味道都不能感受到，反而只有加工食物才能滿足他們的味覺要求。
曾經有一個嬰兒食物的製造商將鹽份從嬰兒食物中取出來，大部份人都發覺這些食物的味道就好像膠水一樣。在英國很多超級市場裡，已經有很多的示威行動，要求不同的食物品牌降低他們的鹽份，因為一些有良心的品牌已經開始這樣做，而他們品嘗過之後，就開始要求其他食物製造商亦需按同一標準生產他們的食物。
根據消費者研究顯示，他們最後都喜歡低鹽份的品牌多於高鹽量的，甚至在很多其他案例當中，發現他們是比較喜歡低鹽份的味道，這可以看見，普羅大眾都發現，神所創造的味道是遠遠優勝於人所創造的。
所以，我們不要再被鹽迷惑，使我們繼續成為它的受害者，讓我們開始脫離「鹽」這種毒品，擺除對它的毒癮，過一個正常人的生活，品嘗神賜給我們在大自然食物當中的口味。
你所喜愛的, 是內裡誠實. 你在我隱密處, 必使我得智慧.
今時今日，每一個人平均攝入的鹽量是正常標準的16~30倍，相信這並不是大部份人刻意地作出這種選擇，而是因為那些鹽份大多數都是隱藏在加工食品、快速食品當中。英國的科學家估計，透過食物而大量攝取鹽份的緣故，每年殺死四萬人之多，按科學統計來說，這四萬人的正常壽命應該可以長活一點；在美國，一個人每年平均攝入3.5磅的鈉，而他們所攝取的份量是一個正常人所需的3~5倍。
從過去文章當中，大家都已經了解到鹽對人的害處，今次讓我們從商業陰謀的角度看看，為何食物制造商比較喜歡鹽呢？其實，我們攝入身體的鹽份當中，只有20%來自烹調的食物，其餘80%都是因為食物加工所導致的。
對於加工食物工業來說，鹽是非常之重要，它能達到很多不同的目的，例如：成為食物的味道加強劑、防腐劑、顏色的發展劑、作為加工、黏合的中介物，它亦有助於食物自然發酵和人工酵化過程的控制，因為鹽能夠有效地控制酵母的長大和活動的速率；鹽亦可以使作為防腐的醋不會變得混濁。
當鹽用作調味的時候，不單提供出自己所擁有的味道，更能加強其他配料的美味感覺；當它作為防腐劑的時候，能夠阻止微生物在食物的水份中生長，所以它能有效地斷絕細菌的生存空間，所以，無論中國人和西方人都懂得用鹽來殺菌。縱使海洋現今被污染得那麼可怕，但其中的海洋生命能夠仍然存活，都是因為鹽起了其重要的殺菌效應。以上所提及關於鹽的好處，已經被人類選用了5000年之久，只是近200年來，人類才開始把鹽慢慢放入餐膳當中。
雖然鹽已經在加工食物當中一段頗長的時間，但事實上，人類並不需要倚賴鹽作為防腐的，因為現代有很多科技已經可以取而代之，例如：罐頭、真空處理、急凍等等，都能解決防腐的問題，但人類仍然將大量鹽放進食物中，當然有其他原因。
根據食物專家發現，鹽雖然可以作為調味和保存食物的安全性，但食物當中的含鹽量是遠遠超越這些功能上所需要的份量。CAP’s的測試顯示出，為何加工食物仍然使用這麼多鹽呢？主要有三個原因：第一，是為了味覺的吸引，使銷售量提升；第二，減低成本；第三，增加商業的利潤。
這些製造商由於貪心的動機，他們希望牟取厚利，所以將大量的鹽放入食物當中。舉一個實際的例子：香腸所用的材料，其實只是一堆脂肪和一些動物的腸臟混合而成，如果單是這樣售賣出去，我相信沒有人會願意購買，肯定沒有人會認為這是一種美味的東西；只要當中加入大量鹽份的時候，就變成非常吸引並且美味可口的食物了。其實，製造商可以選擇用一些草本香料放入香腸當中，亦能製造出同樣或更好的效果，他們不願意這樣做都是因為成本增加的問題。（以上資料來源：Graham Macgregor教授─英國首席研究食鹽與和不同疾病關係的專家。）
鹽在現今世代當中，最大的好處就是「製造利潤」，鹽能夠將食品當中水的重量大大提高，它可以使原有的食物重量增有20%~30%，而毋須付出另外的金錢成本，因為鹽會使食物吸收大量水份，簡單來說，所有含鹽的地方都會吸水的，這包括一些加工的肉類產品，例如：各類型香腸、豬肉批和煙肉等。
另一種鹽的特性就是製造口渴，自然就會令人飲用大量的汽水，因為汽水是一種最能即時解渴的飲品。鹹的食物固然會製造大量口渴的需求，而很多商業化的飲料就能夠在市面上大量出售，這對於食品工業和汽水工業就能夠達到雙得益彰的效果了。根據一些資料顯示，食物製造商和汽水製造商都會攜手合作，一同推銷他們的產品。
2001年九月份，Journal of The America Heart Association當中刊登了一份有關高血壓的論文中記載：一個人如果每日食用10g的鹽或4000mg的鈉，會使他額外需要補充350ml的水份。汽水製造商都知道這個秘密，所以他們會與食品工業商一起合作，而使他們的生意不斷擴展。
他們發現在美國當中，更多人喜歡吃這些鹹的小食、速食和點心的時候，汽水和啤酒的銷售量就會相對提高，甚致這些食物工業和汽水工業在電視上會一起推出他們的廣告。事實上，市場上某些事件當中讓我們知道，一些汽水製造商和零食製造商其實是同一家公司。
在英國當中，百事和可樂公司已經擁有大部份的鹹製食品市場。曾經有一個統計顯示，有些人吃了當地政府所鼓勵的低鹽份餐單（每天攝入不超過2000mg的鈉），令汽水商的銷售額一年下跌了5億，這無怪乎食物製造工業商的策略是鼓勵高鹽份應餐單、增加口渴感，雖然傷害大眾市民的健康，但為了牟取暴利，他們仍然會繼續下去。
其實，加工食物並不是想像中美味，那些味道只是很平凡、很平淡的味道，甚致很快使人嫌惡。為何這些加工食物的味道是這樣呢？因為當中最缺乏的，就是真材實料、天然食物的味道。只有天然、新鮮和真材實料的食物才能算是真正的美味，它們的味道才算是多姿多彩的，因為上帝創造我們的味蕾，就是為了享受這些天然食物。
因為這些缺陷，食品加工商就將鹽份放入食物當中來蒙蔽我們的味覺，越多鹽份，我們的味覺就越被癱瘓，我們的味覺就越難分辨，這就解釋了為何人吃了加工食物之後，他們就會開始嫌惡天然食物，因為他們的味蕾已經失去了辨別的功能，而無法正確地判斷，連真正天然食物當中的味道都不能感受到，反而只有加工食物才能滿足他們的味覺要求。
曾經有一個嬰兒食物的製造商將鹽份從嬰兒食物中取出來，大部份人都發覺這些食物的味道就好像膠水一樣。在英國很多超級市場裡，已經有很多的示威行動，要求不同的食物品牌降低他們的鹽份，因為一些有良心的品牌已經開始這樣做，而他們品嘗過之後，就開始要求其他食物製造商亦需按同一標準生產他們的食物。
根據消費者研究顯示，他們最後都喜歡低鹽份的品牌多於高鹽量的，甚至在很多其他案例當中，發現他們是比較喜歡低鹽份的味道，這可以看見，普羅大眾都發現，神所創造的味道是遠遠優勝於人所創造的。
所以，我們不要再被鹽迷惑，使我們繼續成為它的受害者，讓我們開始脫離「鹽」這種毒品，擺除對它的毒癮，過一個正常人的生活，品嘗神賜給我們在大自然食物當中的口味。
2014年11月14日 星期五
優質書系列 –鹽（八）
羅馬書 9:32
這是甚麼緣故呢. 是因為他們不憑著信心求, 只憑著行為求. 他們正跌在那絆腳石上.
大部份身為中年人，都會特別留意自己的身體，因為大部份人踏入中年階段，慢性病就開始崩堤了，而我們會特別小心鹽的攝取量，換句話說，我們開始選擇不吃太鹹的食物，但我們的子女又如何呢？那些青少年他們又如何呢？兒童和嬰孩又如何呢？他們大多數會認為自己的身體很健康、因為自己仍然很年青，就不用顧忌這些健康問題了。
結束上一篇文章的時候我已經提及過，鹽的禍害是累積性的，如果我們還年輕的時候不去理會，到年老之後就很難根治了。尤其是年紀越大的朋友，他們的口味和選擇的食物會越來越鹹，他們亦會很少聽別人的勸告，認為自己已經無藥可救，就出現自暴自棄的現象。但是，年老的人絕對是更加危險，由於他們比較喜歡吃較鹹的食物，導致口味會變得更加平淡無味。尤其是一些年紀大的中國人問題更甚，醫生亦會建議他們小吃鹽份為宜，因為醫生都知道鹽份是造成高血壓的主要來源。
今日讓我們去研究一下，小孩和青少年的食物當中，是否也含有過量的鹽份呢？現在的青少年和兒童，相比上一代的同齡人，要受更多疾病的苦，因這個世代的兒童和嬰孩，他們出世以後所吃的食物的鹽份都已經超標，他們所吃的大多數是市面上的加工食物，無論是快餐、外賣、零食和超級巿場所買到的即食食物等等，全部都含有非常之高鹽份、高飽和脂肪和糖份。
在英國中，一般兒童的餐單已被描繪成「潛在性的健康計時炸彈」，為這些兒童預備的快速食物是非常之高鹽份的，例如：一個漢堡飽加一盒薯條就已經含有5g的含鹽量或2000mg的鈉，已經超過了一個11-14歲兒童每日最高攝入的鹽量（4g鹽份或1600g的鈉）。而美國國家科學院（US National Academy of Science）建議一個14歲的小孩，每日攝取325mg~900mg的鈉是最安全的。但市面上推出給這個年齡的食物產品當中，單是一餐份量已經是500mg~700mg，當然一天累積的份量更是遠遠超過這個數字。
以一些早餐食品為例：超級市場買到的粟米片，已經成為很多現代小孩子喜歡吃的早餐，因為當中含有很多鹽份、味精、味道加強劑，導致年青人的味覺上癮。有些家長甚致因為電視廣告和一些錯誤的宣傳資訊，以為它們如廣告中所述，當中含有豐富的營養、礦物質、維他命等，對小孩子的發育和健康非常之重要。
其實，我想讓大家知道，他們所加入的全都是化學物質和無機物質，對身體都是有害的。我們只能從新鮮的動植物當中，才能吸收到食物營養當中最健康的型態。化工原料的產品是絕對有害的，因為它們使人覺得其味道可口，而這種美味的原因亦是因為當中含有很高的鹽份，而導致這些年青人所攝入身體的鈉超標。一個典型的例子：家樂牌粟米片當中的含鈉量就相等於海水一樣。
當一個小女孩發育進入成年的時候，如果她的餐膳常常保持高鹽份並且缺乏鉀，換句話說她的飲食習慣中很缺乏蔬果，加上飲用汽水而導致鈣的流失，這很容易會導致一個女性的骨質出現問題，使骨的密度和含鈣量減低，這樣會為她製造一個未來的危機，當不斷長大到了中年時，就很容易會出現骨質疏鬆的情況，尤其是懷孕的時候，問題會更加嚴重。換句話說，鹽是間接導致骨質疏鬆症的根源，所以女士們更要特別注意。
現代的小孩子們很年輕就開始患有哮喘病，並且非常普遍，主要亦是由於加工食物所致，而我們已經知道加工食物中的鹽份是相當之高。已經有證據顯示，一個高鹽份的餐單，是會直接引致兒童容易患上哮喘症的。
1999年，在英國一個剛出生約三個月的嬰兒突然死亡，原因是家長很無知地將一些成人食物混合一起給他們的小孩子吃，而這些成人食物中被發現有過高的鹽份而成為這個嬰兒死亡的主因。那些食物當中只是一些液化的粟米片、薯茸和一些肉汁，但意想不到這些很簡單的食物被錯誤使用，就使這對父母一生悔恨，當然這是一個很悲慘的案例。原來太多的鹽份對一個六個月以下的嬰兒絕對是致命的。成人體內過多的鹽可以藉著腎臟從尿液當中慢慢排出來，但一個初生嬰兒的腎臟仍未發育完全，所以他們根本沒有這個處理身體多餘鹽份的機能。結果，嬰兒的腎、肝和腦都受盡破壞，最後導致死亡。
一個三個月以下的嬰兒，身體每日只需要約200mg的鈉就已經足夠，是一個成人所需吸收量的十二份一；當嬰孩長大到四至六個月之間，份量就可以提升到每日280mg。有些研究顯示出，一個嬰兒首六個月當中完全戒除鹽的話，他可以一生一世都脫離高血壓這個疾病。
1997年一個高血壓研究報告（The Journal of American Heart Association）當中，研究對象是一班剛剛誕生的荷蘭嬰兒，他們分開兩個對照組別，第一組別：將他們出生後首六個月的食物含鹽量減少30%；第二組別吃一般正常嬰兒所吃的食物。
到了六個月後，兩組嬰兒對比底下，發現第一組嬰兒的血壓是在正常的水平，而第二組嬰兒卻發現有高血壓的現象。最後，這個研究一直追索下去直至這批嬰兒長大到十五歲，他們發現第一組小孩的血壓仍然保持正常水平，另一對照組則患有高血壓問題，與十四年前的研究結果一樣。
最值得留意的是第一組嬰兒只是頭六個月減低吸收鹽的份量，而六個月後卻回復進食高鹽份食物，十五年後竟然發現這個對照的分別。所以，這證實了一個嬰兒不單要留意五歲前的智商發展，並且要留意他們從小開始的健康飲食，尤其是出生後六個月內，要更加留意他們對鹽份的吸收。
這是甚麼緣故呢. 是因為他們不憑著信心求, 只憑著行為求. 他們正跌在那絆腳石上.
大部份身為中年人，都會特別留意自己的身體，因為大部份人踏入中年階段，慢性病就開始崩堤了，而我們會特別小心鹽的攝取量，換句話說，我們開始選擇不吃太鹹的食物，但我們的子女又如何呢？那些青少年他們又如何呢？兒童和嬰孩又如何呢？他們大多數會認為自己的身體很健康、因為自己仍然很年青，就不用顧忌這些健康問題了。
結束上一篇文章的時候我已經提及過，鹽的禍害是累積性的，如果我們還年輕的時候不去理會，到年老之後就很難根治了。尤其是年紀越大的朋友，他們的口味和選擇的食物會越來越鹹，他們亦會很少聽別人的勸告，認為自己已經無藥可救，就出現自暴自棄的現象。但是，年老的人絕對是更加危險，由於他們比較喜歡吃較鹹的食物，導致口味會變得更加平淡無味。尤其是一些年紀大的中國人問題更甚，醫生亦會建議他們小吃鹽份為宜，因為醫生都知道鹽份是造成高血壓的主要來源。
今日讓我們去研究一下，小孩和青少年的食物當中，是否也含有過量的鹽份呢？現在的青少年和兒童，相比上一代的同齡人，要受更多疾病的苦，因這個世代的兒童和嬰孩，他們出世以後所吃的食物的鹽份都已經超標，他們所吃的大多數是市面上的加工食物，無論是快餐、外賣、零食和超級巿場所買到的即食食物等等，全部都含有非常之高鹽份、高飽和脂肪和糖份。
在英國中，一般兒童的餐單已被描繪成「潛在性的健康計時炸彈」，為這些兒童預備的快速食物是非常之高鹽份的，例如：一個漢堡飽加一盒薯條就已經含有5g的含鹽量或2000mg的鈉，已經超過了一個11-14歲兒童每日最高攝入的鹽量（4g鹽份或1600g的鈉）。而美國國家科學院（US National Academy of Science）建議一個14歲的小孩，每日攝取325mg~900mg的鈉是最安全的。但市面上推出給這個年齡的食物產品當中，單是一餐份量已經是500mg~700mg，當然一天累積的份量更是遠遠超過這個數字。
以一些早餐食品為例：超級市場買到的粟米片，已經成為很多現代小孩子喜歡吃的早餐，因為當中含有很多鹽份、味精、味道加強劑，導致年青人的味覺上癮。有些家長甚致因為電視廣告和一些錯誤的宣傳資訊，以為它們如廣告中所述，當中含有豐富的營養、礦物質、維他命等，對小孩子的發育和健康非常之重要。
其實，我想讓大家知道，他們所加入的全都是化學物質和無機物質，對身體都是有害的。我們只能從新鮮的動植物當中，才能吸收到食物營養當中最健康的型態。化工原料的產品是絕對有害的，因為它們使人覺得其味道可口，而這種美味的原因亦是因為當中含有很高的鹽份，而導致這些年青人所攝入身體的鈉超標。一個典型的例子：家樂牌粟米片當中的含鈉量就相等於海水一樣。
當一個小女孩發育進入成年的時候，如果她的餐膳常常保持高鹽份並且缺乏鉀，換句話說她的飲食習慣中很缺乏蔬果，加上飲用汽水而導致鈣的流失，這很容易會導致一個女性的骨質出現問題，使骨的密度和含鈣量減低，這樣會為她製造一個未來的危機，當不斷長大到了中年時，就很容易會出現骨質疏鬆的情況，尤其是懷孕的時候，問題會更加嚴重。換句話說，鹽是間接導致骨質疏鬆症的根源，所以女士們更要特別注意。
現代的小孩子們很年輕就開始患有哮喘病，並且非常普遍，主要亦是由於加工食物所致，而我們已經知道加工食物中的鹽份是相當之高。已經有證據顯示，一個高鹽份的餐單，是會直接引致兒童容易患上哮喘症的。
1999年，在英國一個剛出生約三個月的嬰兒突然死亡，原因是家長很無知地將一些成人食物混合一起給他們的小孩子吃，而這些成人食物中被發現有過高的鹽份而成為這個嬰兒死亡的主因。那些食物當中只是一些液化的粟米片、薯茸和一些肉汁，但意想不到這些很簡單的食物被錯誤使用，就使這對父母一生悔恨，當然這是一個很悲慘的案例。原來太多的鹽份對一個六個月以下的嬰兒絕對是致命的。成人體內過多的鹽可以藉著腎臟從尿液當中慢慢排出來，但一個初生嬰兒的腎臟仍未發育完全，所以他們根本沒有這個處理身體多餘鹽份的機能。結果，嬰兒的腎、肝和腦都受盡破壞，最後導致死亡。
一個三個月以下的嬰兒，身體每日只需要約200mg的鈉就已經足夠，是一個成人所需吸收量的十二份一；當嬰孩長大到四至六個月之間，份量就可以提升到每日280mg。有些研究顯示出，一個嬰兒首六個月當中完全戒除鹽的話，他可以一生一世都脫離高血壓這個疾病。
1997年一個高血壓研究報告（The Journal of American Heart Association）當中，研究對象是一班剛剛誕生的荷蘭嬰兒，他們分開兩個對照組別，第一組別：將他們出生後首六個月的食物含鹽量減少30%；第二組別吃一般正常嬰兒所吃的食物。
到了六個月後，兩組嬰兒對比底下，發現第一組嬰兒的血壓是在正常的水平，而第二組嬰兒卻發現有高血壓的現象。最後，這個研究一直追索下去直至這批嬰兒長大到十五歲，他們發現第一組小孩的血壓仍然保持正常水平，另一對照組則患有高血壓問題，與十四年前的研究結果一樣。
最值得留意的是第一組嬰兒只是頭六個月減低吸收鹽的份量，而六個月後卻回復進食高鹽份食物，十五年後竟然發現這個對照的分別。所以，這證實了一個嬰兒不單要留意五歲前的智商發展，並且要留意他們從小開始的健康飲食，尤其是出生後六個月內，要更加留意他們對鹽份的吸收。
2014年11月13日 星期四
優質書系列 –鹽（七）
羅馬書 4:19
他將近百歲的時候, 雖然想到自己的身體如同已死, 撒拉的生育已經斷絕, 他的信心還是不軟弱.
在過去的文章，大家都已經了解到鹽會對我們身體造成多方面的影響。而今次，我想再進深為大家解釋鹽對我們身體血壓的影響。
基本上，血壓高會使心臟過勞，並且使血液流動的壓力加大，以至到達一個殘害血管的階段。血壓高是一種沒有任何警兆和癥狀的病症，它會在不知不覺傷害你的身體，甚至令你死亡。如果你不理會它的時候，它還可以引致其他的疾病，包括心臟病、腎病和中風等。除這些以外，現代科學也證實，高血壓是多種慢性病的成因。很多人都不知道自己患有高血壓，直到某一日中了風、心臟病發、或者是經過診斷後，才知道自己有高血壓的問題。
身體的血壓會隨著我們不同的心情、運動量、壓力和所吸收的東西而調節升降。當血壓長期停留在一個過高的壓力水平，就被稱為高血壓了（上壓經常超過或保持在140mmhg，下壓經常超過或保持在90mmhg）。當然，血壓會因為每一個人的姓別、年齡、身高和種族而略有差異，但相差不會太大，所以國際性醫學都以以上的數字來定準。對一個健康的人來說，正常的血壓應該低於上壓130mmhg，下壓85mmhg。我們應該常常使用血壓計，或者到一些醫務所去量度自己的血壓。就我個人的建議，自己測試會比較好一點，因為這樣除了便宜得多之外，有關操作亦很容易就可以學會。
每一個人都會受到高血壓問題的纏繞，因為高血壓的問題會隨著年齡而增加。換句說話，對於長者而言，只要身體攝入少量的鹽，血壓就已經提升得很快了。而另外，受遺傳病影響的人士，他們患有高血壓的比率亦會比較高。
高血壓這個問題成因很多，而且原理也複雜。以下提出一些較為基本的因素讓大家了解一下：
身體中水份含量多與少，會導致我們的血壓升降。其實，身體水份的含量，是由微量原素「鉀」和「鈉」的含量比例經過腎臟控制的，如果體內鉀含量過高時，身體就會透過腎臟將水份排出，相反地，如果鈉比例高的時候，腎臟就會鎖緊水份而避免流失，這樣，身體的水份含量增加，血壓也就隨之而上升了。
同樣道理，當身體含有太多的鈣、鉀、鎂的時候，血壓就會偏低。很多不喜歡吃肉，只吃蔬果的人士，他們的血液會偏向鹼性，而且也避開了肉類所帶來的壞處。所以在某些方面來說，他們的確是健康些。
但是，世界上很多事情總是物極必反。因為生果蔬菜中含有很多鈣、鉀和鎂，當他們大量吃蔬菜而不吃肉的時候，他們的味覺就會被重新訓練和調節。久而久之，這些蔬果素食者會慢慢避開鹽，並所有帶有鹹味的食物。如是者，因為他們身體很少吸取鹽和鈉的成份，而另一方面鈣、鉀和鎂的含量又很高時，他們的身體就會將水份排走，從而造成血壓低了。
另外，亦由於這些素食者們不吃肉類、油膩、含高蛋白質和鐵質的食物，導致他們身體鐵和脂肪的含量變得缺乏。當身體缺乏鐵質的時候，低血壓甚致會引致貧血的疾病，就會出現眩暈、肌肉疲勞、手腳發軟、沒精打彩的感覺。
另外，蔬果中的大量纖維會使血糖偏低；因為纖維的阻隔，糖份會較慢進入血管當中。總的來說，這種素食習慣會令人體的血液和組織偏向：少油、少糖、少鹽、少水份，而相對身體的鉀會偏高並導致水份流失，這是導致血壓低的其中因由。
解決血壓低最基本的食療方法，首先是不要吃鈣、鉀、鎂的補充劑，反而要吃鐵的補充劑；餐膳中應該加入肉的份量，和一些高鐵質的植物，另外又可以多吃一點含鹽和鈉的食物，減低進食蔬果的份量，如此問題基本上就能夠解決了。至於其他因素所導致的低血壓問題，就需要由其他方法入手解決了。
看完低血壓的例子後，反過來看，我們就可以知道高血壓的人應該避免些什麼了。高血壓的人是切忌吃高卡路里、高脂肪、高蛋白質、高膽固醇、高糖份、高鹽份的食物，而其中最主要的就是高鹽份食物，它會使血液當中的鈉上升，導致水份積聚在身體而造成高血壓。所以，足夠的鈣能夠使血壓降低，因為鈣是能清除和中止鈉在血液當中使血壓提升的作用。一些多葉的菜類當中，包括西蘭花、羽衣甘藍（Kale）、高麗菜（Collard Greens）、蕪菁甘藍（Turnips）、豆腐、黃豆等，都是含豐富鈣的食物，血壓高的人士應該選擇多吃這些菜蔬。
按統計發現，大量飲酒的人，他們的血壓是非常高的，所以要切忌飲酒。另外，血壓高的人是非常缺乏鉀的，將鉀放入我們的飲食當中就能降低血壓，太小的鉀加上太高的鈉，會使血壓升高，原因身體的鉀和鈉是携手合作來控制身體的水份平衡。許多研究顯示，食用高鉀的餐單，換句話即是充滿很多新鮮的水果蔬菜的飲食，亦能幫助控制高血壓。高鉀食物包括有：香蕉（尤其是紅皮蕉）、酪梨（Avocado）、利馬豆（Limabeans）、糙米、蜜棗（Dates）、蒜頭、果仁、薯仔、提子、馬鈴薯（Yams）、絲瓜（Squash）、橙汁、乳酪等等。
美國政府在一九九七年全力資助了一個研究，命名為DASH防治高血壓的膳食策略研究（Dietary Approaches to Stop Hypertension），是一個大型的研究行動，顯示給普羅大眾知道，一個人的飲食餐單如果充滿蔬果和菜類的時候，加上用少量的乳製品代替大量的肉類和脂肪餐膳時，這些人的血壓相比另外一班吃巿面上正常食物的對照組別為低。這個報告證實了生果蔬菜當中的鉀、鎂和鈣，的確有降低血壓的作用。
根據美國心臟協會所頒報的資料亦證實了這一點，少吃鹽份，多吃礦物質和纖維，對於控制血壓是非常重要的。所以，如果一個國家的人民飲食，含鹽量低的時候，他們的人民年齡增長的時候，血壓亦不會因此而上升。從觀察這批完全沒有高血壓問題的人口當中，發現由他們兒童時期直至長大成人的過程，他們攝入鹽的份量都是很低的。這讓我們知道，鹽的攝入是累積性的，高血壓也是累積性的，它會隨著我們的年紀長大而不斷嚴重化。所以最好的根治方法就是從小開始過一個正確的餐膳生活，每一個家長都可以為你們的下一代作好這個預備，使他們擁有一個健康的身體，作為他們人生當中最好的禮物。
他將近百歲的時候, 雖然想到自己的身體如同已死, 撒拉的生育已經斷絕, 他的信心還是不軟弱.
在過去的文章，大家都已經了解到鹽會對我們身體造成多方面的影響。而今次，我想再進深為大家解釋鹽對我們身體血壓的影響。
基本上，血壓高會使心臟過勞，並且使血液流動的壓力加大，以至到達一個殘害血管的階段。血壓高是一種沒有任何警兆和癥狀的病症，它會在不知不覺傷害你的身體，甚至令你死亡。如果你不理會它的時候，它還可以引致其他的疾病，包括心臟病、腎病和中風等。除這些以外，現代科學也證實，高血壓是多種慢性病的成因。很多人都不知道自己患有高血壓，直到某一日中了風、心臟病發、或者是經過診斷後，才知道自己有高血壓的問題。
身體的血壓會隨著我們不同的心情、運動量、壓力和所吸收的東西而調節升降。當血壓長期停留在一個過高的壓力水平，就被稱為高血壓了（上壓經常超過或保持在140mmhg，下壓經常超過或保持在90mmhg）。當然，血壓會因為每一個人的姓別、年齡、身高和種族而略有差異，但相差不會太大，所以國際性醫學都以以上的數字來定準。對一個健康的人來說，正常的血壓應該低於上壓130mmhg，下壓85mmhg。我們應該常常使用血壓計，或者到一些醫務所去量度自己的血壓。就我個人的建議，自己測試會比較好一點，因為這樣除了便宜得多之外，有關操作亦很容易就可以學會。
每一個人都會受到高血壓問題的纏繞，因為高血壓的問題會隨著年齡而增加。換句說話，對於長者而言，只要身體攝入少量的鹽，血壓就已經提升得很快了。而另外，受遺傳病影響的人士，他們患有高血壓的比率亦會比較高。
高血壓這個問題成因很多，而且原理也複雜。以下提出一些較為基本的因素讓大家了解一下：
身體中水份含量多與少，會導致我們的血壓升降。其實，身體水份的含量，是由微量原素「鉀」和「鈉」的含量比例經過腎臟控制的，如果體內鉀含量過高時，身體就會透過腎臟將水份排出，相反地，如果鈉比例高的時候，腎臟就會鎖緊水份而避免流失，這樣，身體的水份含量增加，血壓也就隨之而上升了。
同樣道理，當身體含有太多的鈣、鉀、鎂的時候，血壓就會偏低。很多不喜歡吃肉，只吃蔬果的人士，他們的血液會偏向鹼性，而且也避開了肉類所帶來的壞處。所以在某些方面來說，他們的確是健康些。
但是，世界上很多事情總是物極必反。因為生果蔬菜中含有很多鈣、鉀和鎂，當他們大量吃蔬菜而不吃肉的時候，他們的味覺就會被重新訓練和調節。久而久之，這些蔬果素食者會慢慢避開鹽，並所有帶有鹹味的食物。如是者，因為他們身體很少吸取鹽和鈉的成份，而另一方面鈣、鉀和鎂的含量又很高時，他們的身體就會將水份排走，從而造成血壓低了。
另外，亦由於這些素食者們不吃肉類、油膩、含高蛋白質和鐵質的食物，導致他們身體鐵和脂肪的含量變得缺乏。當身體缺乏鐵質的時候，低血壓甚致會引致貧血的疾病，就會出現眩暈、肌肉疲勞、手腳發軟、沒精打彩的感覺。
另外，蔬果中的大量纖維會使血糖偏低；因為纖維的阻隔，糖份會較慢進入血管當中。總的來說，這種素食習慣會令人體的血液和組織偏向：少油、少糖、少鹽、少水份，而相對身體的鉀會偏高並導致水份流失，這是導致血壓低的其中因由。
解決血壓低最基本的食療方法，首先是不要吃鈣、鉀、鎂的補充劑，反而要吃鐵的補充劑；餐膳中應該加入肉的份量，和一些高鐵質的植物，另外又可以多吃一點含鹽和鈉的食物，減低進食蔬果的份量，如此問題基本上就能夠解決了。至於其他因素所導致的低血壓問題，就需要由其他方法入手解決了。
看完低血壓的例子後，反過來看，我們就可以知道高血壓的人應該避免些什麼了。高血壓的人是切忌吃高卡路里、高脂肪、高蛋白質、高膽固醇、高糖份、高鹽份的食物，而其中最主要的就是高鹽份食物，它會使血液當中的鈉上升，導致水份積聚在身體而造成高血壓。所以，足夠的鈣能夠使血壓降低，因為鈣是能清除和中止鈉在血液當中使血壓提升的作用。一些多葉的菜類當中，包括西蘭花、羽衣甘藍（Kale）、高麗菜（Collard Greens）、蕪菁甘藍（Turnips）、豆腐、黃豆等，都是含豐富鈣的食物，血壓高的人士應該選擇多吃這些菜蔬。
按統計發現，大量飲酒的人，他們的血壓是非常高的，所以要切忌飲酒。另外，血壓高的人是非常缺乏鉀的，將鉀放入我們的飲食當中就能降低血壓，太小的鉀加上太高的鈉，會使血壓升高，原因身體的鉀和鈉是携手合作來控制身體的水份平衡。許多研究顯示，食用高鉀的餐單，換句話即是充滿很多新鮮的水果蔬菜的飲食，亦能幫助控制高血壓。高鉀食物包括有：香蕉（尤其是紅皮蕉）、酪梨（Avocado）、利馬豆（Limabeans）、糙米、蜜棗（Dates）、蒜頭、果仁、薯仔、提子、馬鈴薯（Yams）、絲瓜（Squash）、橙汁、乳酪等等。
美國政府在一九九七年全力資助了一個研究，命名為DASH防治高血壓的膳食策略研究（Dietary Approaches to Stop Hypertension），是一個大型的研究行動，顯示給普羅大眾知道，一個人的飲食餐單如果充滿蔬果和菜類的時候，加上用少量的乳製品代替大量的肉類和脂肪餐膳時，這些人的血壓相比另外一班吃巿面上正常食物的對照組別為低。這個報告證實了生果蔬菜當中的鉀、鎂和鈣，的確有降低血壓的作用。
根據美國心臟協會所頒報的資料亦證實了這一點，少吃鹽份，多吃礦物質和纖維，對於控制血壓是非常重要的。所以，如果一個國家的人民飲食，含鹽量低的時候，他們的人民年齡增長的時候，血壓亦不會因此而上升。從觀察這批完全沒有高血壓問題的人口當中，發現由他們兒童時期直至長大成人的過程，他們攝入鹽的份量都是很低的。這讓我們知道，鹽的攝入是累積性的，高血壓也是累積性的，它會隨著我們的年紀長大而不斷嚴重化。所以最好的根治方法就是從小開始過一個正確的餐膳生活，每一個家長都可以為你們的下一代作好這個預備，使他們擁有一個健康的身體，作為他們人生當中最好的禮物。
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