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約翰福音 3:17 因為神差祂的兒子降世, 不是要定世人的罪, ((或作審判世人下同)) 乃是要叫世人因祂得救.
第三種游離基稱為「單譜氧份游離基Singlet Oxygen Radical」，雖然氧氣O2是有兩個非常穩定結合的電子所組成，但是這些電子當被外界影響時，就會導致自己的氧份子被氧化，在正常室溫下這種化學反應是很緩慢的，但是在高溫的情況下，氧份中電子與電子之間的排列，就會變化成為分裂的現象，形成這種單譜氧份游離基。
究竟，為甚麼人會年老呢？實際上，科學家已經證實人類的老化是可以被減慢的，這個理論提到，當身體組織的氧化作用不斷產生，日子不斷累積起來，就會變成老化，簡單來說亦是游離基所導致的。
氧化作用因為高溫或催化劑而加速，就是這兩粒氧原子之間的電子模式改變成為活躍化，這樣它們就會很容易變成「單譜氧份游離基」，這些游離基就變得充滿能力和反應，成為一種很具破壞性的氧化劑，大部份的氧化劑都是以類似的原理所形成。一般體內的脂質是很容易被這種「單譜氧份游離基」所分解，改變它們成為脂質的過氧化氫。
究竟，自由基、游離基和氧化作用，對身體的脂肪組織有甚麼影響呢？氧化作用和氧化過程，就是從氧氣當中產生游離基的過程，這種化學作用最容易是運作在脂肪（脂質）當中。脂肪的份子比起碳水化合物和蛋白質的份子，更容易產生氧化過程，所以，任何貯存時間較長的油或脂肪，都會有機會變壞（變臭或變濃），這就是油被氧化後的反應。大部份脂質對於游離基的攻擊，是沒有防禦性的，因為它們所有的化學和電子的排列都比較鬆散，所以很容易被自由基所入侵而改變，除了某些油類，如：豬油、棕梠油、椰子油，因為它們已經是完全飽和的狀態，因此亦不會受到被氧化或被氫化的威脅。
總括來說，所有有機的物質，都是很容易受到游離基的影響，尤其是脂質。正因為身體的細胞表層、不同的組織的表層、內臟的表層，都是由不同的脂質所組成，所以身體必須有抗氧化劑去攔阻和杜絕游離基的氧化作用，或使所有的氧化劑或氧化過程失效。如果要保持身體的所有細胞健康時，就必須盡量減低細胞膜當中的過氧化作用或氧化作用。
身體最少有三個方法可以達到減低細胞膜被氧化機率，第一是吞噬游離基，第二是修補已被破壞的脂質，第三是用新的脂質取替已被破壞的部份。而抗氧化劑的基本作用，就是達到以上的三個目的。例如：維他命E是細胞膜上最利害的游離基吞噬者，而「麩胱甘肽過氧化酵素Glutathione Peroxidase」，這種酵素就能夠幫助修補體內已被毀壞的脂肪酸。
抗氧化劑是身體抵抗游離基，與及保護自己的重要元素，我們從它們的名稱就已經可以知道，它們是一種物質專門對抗「氧化劑」，我們曾經提及過，氧化劑是把身體內一些物質氧化或還原化所產生出來的副產品，這些抗氧化劑就是打退、甚致擊敗游離基的狙擊手，它們大多是藉著中和游離基的這種方法，與此同時，大部份抗氧化劑都含有屬於自己的電子，而當把這個電子轉移到其他氧化份子當中的時候，對方的電子變得穩定下來，從而產生抗氧化的作用。
馬可福音 16:16
信而受洗的必然得救. 不信的必被定罪.
氧化劑與其他物質產生基本反應的化學原理是：
把另一個分子中的氫原子挪走
在一個分子中加入另一個氧原子
從分子當中把電子帶走
這三個程序在身體不斷地反應時，就會令體內產生大量的氧化物（Oxide）和游離基，這些游離基就是破壞身體的主要元兇，由一個細胞開始，或是由一個組織開始，就好像金屬表面接觸氧氣後，逐漸變成紅棕色的鐵鏽一樣。在正常狀態下氧化過程是非常之緩慢的，但是，某些因素的介入可以使氧化的速率大大地增加，例如：熱、酵素等，所以抗氧化劑就是一些物質專門與氧化劑對抗，或阻擋身體氧化的速度，原理是抗氧化劑在體內把一些催化劑除去，導致氧化過程被阻礙。
抗氧化劑的主要作用是保護身體不同的細胞，藉著
抗氧化劑被體內的游離基氧化（與它們同歸於盡）
修補體內所有被氧氣毀壞的部分
這是一個很殘酷的現實，氧氣是身體必須的元素，但亦是禍患的源頭。當身體失去了氧氣的分子時，身體就無法製造任何能源供應給細胞來維持自己的生命，但氧分子的存在亦是一個很大的威脅。
O2（Oxygen）有一對電子，但當這對電子不再是恩愛的夫妻時，開始出現離婚的傾向，就會成為一個具有危險性的游離基。在理想的情況下，氧氣的兩個電子是非常穩定地合在一起，它們是非常之恩愛，互相抓緊。無論在空氣當中或是在水當中，氧氣分子都是相當之穩定。但是，在一些指定的情況下，正常的氧氣亦會變成身體內的活躍游離基。
在學術範疇上，無論是生物學、醫學、研究人體的專員，都把焦點和研究對象放在游離基這個題目上面，因為它是一種最普遍、產生最多破壞性的自由基。以下讓我們探討一下，不同類型的游離基，它們的基本運作與及其化學反應。
第一種游離基稱之為 ─「超級氧化物Super-oxide」，甚麼是「超級氧化物的游離基Super-oxide Radical」呢？它是藉著一個氧氣O2的分子被額外加上一個電子而產生出來的游離基，這些被外加上去的電子就好像外遇一樣，加入恩愛夫婦的圈子中變成三角戀愛，導致這對夫婦開始爭吵，並且出現分離的現象，結果這個三角戀愛便導致家庭產生不穩定，甚致出現家變的狀態。就正如一對恩愛的婚姻會把快樂帶給自己和別人。相反，一個婚姻破裂的關係，無論對夫婦雙方或對其他人都是一種傷害。同樣道理，當游離基產生的時候就會把傷害帶給四周圍所有的細胞。
當然，把另一粒電子加入一個穩定的氧氣中，會使到激烈的游離基變成為對比較軟弱的氧化物，但是，這種活性氧分子在身體內會把維他命C（Ascorbic Acid） 氧化。這種超級氧化物的存在，是否會對身體造成毀壞或建立，很在乎這些超級氧化劑溶在甚麼溶劑之下。假若溶在水裡面，它並不會產生很大的反應，但是當超級氧化劑溶在一些有機溶解液當中，就會變得相當活躍，甚致變得很危險。事實上，所有的超級氧化物在體內（有機地帶）產生的時候，就會製造出一連串的破壞。
第二種游離基稱之為 ─「氫氧根Hydroxyl」，這兩種氧化物的產生都是因為「氧氣還原」這個過程。這種「氫氧根游離基Hydroxyl Radical」是氧氣所能夠產生出最興奮和活躍的游離基，在整個化學界當中，最有名和最霸道的游離基，亦是最活躍的一種。無論接觸到任何東西都會主動攻擊，這種氫氧根會把其他分子中的氫原子偷去，然後這個氫原子使自己穩定變成水，它面對任何對象都不會放過，任何分子都是它的獵物，這種游離基是最容易與其他游離基一起產生一連串的連鎖反應。最危險的情況是，當這種氫氧根的游離基開始從細胞中的DNA去搶奪它們的原子部分時，就會導致DNA失去了正常電子與電子之間的配對和結合，最後使DNA出現變異而產生癌症。
以賽亞書 54:10大山可以挪開, 小山可以遷移. 但我的慈愛必不離開你, 我平安的約也不遷移. 這是憐恤你的耶和華說的.
沒錯，當兩個游離基在一起的時候，它們有可能會變得穩定，因為兩個缺乏了電子的部份會自動配對成為穩定的份子，但是這樣的游離基能夠相遇的機會是相當之微，在生物份子當中出現這樣的游離基是非常少有的，任何游離基被產生的時候，就會與其他非游離基產生反應，所以很少會出現一些懸浮的游離基能夠獨立地存在。
當出現第一個游離基，就會很快地產生一連串不同的游離基出來，有一點我們必須要知道，身體正常的功能運作下，最後都會產生游離基。所以，游離基並不是一種可以完全被討伐或被清除的東西，它是一個生命體當中必定存在的副產品，而我們所要做的，是控制體內游離基的數量，我們就能夠保持自己的健康。
我們知道身體是一個完美的設計，既能夠自我排毒，亦有自我撲滅游離基的機能和系統，從而使身體達至平衡。但是，當人類正處於亞健康狀態，或是病入膏肓的情況下，身體就不能有效地控制游離基了，加上外界種種導致游離基產生的因素，使游離基的爆炸性倍增，導致人類健康大大的受損。
身體為甚麼會產生游離基呢？因為當身體利用一些營養和氧份去製造能量時，這些氧氣份子當中的電子部份就會變得不穩定，它們從“夫婦恩愛”的關係變成“離婚”的狀態，結果游離基便會開始產生。其實，身體正常的新陳代謝所產生的其中一種副產品就是游離基，如果游離基過量的時候會毀壞體內的DNA、蛋白質和脂質。當我們被紫外線或輻射（可能來自太陽或醫學用的儀器）過量地照射、吸煙、吸入二手煙、吸入汽車廢氣等等，都會令身體大量積聚游離基。
此外，進食高溫的油炸食物，亦是令身體積聚大量游離基的主要原因，實際上，在選用食物級的油類時，我們也應該特別注意，除了天然的飽和脂方（例如：豬油、棕櫚油、椰油）以外，其他大部份的食用油，在高溫加熱下都會變得不穩定而產生游離基，現時市面上能夠購買到的大部份食油，是花生油或菜油，它們大都是從不穩定的油類當中氫化而成，從而令產品不會因貯存時間較長而變壞。但可惜，這些氫化的植物油，對身體會造成很大的傷害。相比之下，市面上所能購買的油類，以「提子核油」的耐高溫能力較為優勝，其次是「橄欖油」。當然，選擇用作高溫加熱的食用油類，首選就必定是天然的飽和脂肪了。
人體內所存在的游離基，並不是全部都具有破壞性的，相反，我們亦需要游離基的協助下才能繼續生存下去，因為游離基在我們身體當中，幫助毀滅外來的細菌和對抗炎症，藉著影響血管內壁組織的頻率和跳動，從而幫助血管產生收縮效應，游離基亦協助身體產生不同的賀爾蒙，並啟動身體不同的酵素。
但是，當游離基過量或失控的時候就會產生危險，當我們不斷進食有害的食物、長期在紫外線下照射、接觸化學毒素和輻射、進行過量的運動、進食大量西藥等等，都會大量增加身體與氧氣產生化學反應，使到游離基在體內增加。沒錯，氧氣對於身體很多機能來說是非常之重要，但亦因為氧氣製造了大量的自由基活動，所以我們一定要明白氧氣怎樣影響人類的身體？怎樣令自由基的產生和使它們活躍化。
首先，我們需要了解一下關於氧氣的重要性，簡單來說，氧氣在化學元素表上命名為 “O”，一般氧氣的出現是由2個原子 “O” 所組成的份子，簡稱O2, 或Dioxygen，它是一種無味、無臭、無色的氣體，在空氣中約佔21%的比例，成為地球大氣層當中第二普及化的氣體。除了在空氣中可以找到氧氣外，在水中亦能夠找到氧氣的存在，水的份子結構是H2O，在某些形態下，水中的氧份是可以被抽出來的。而另外一個可以找到氧氣的地方，就是礦藏。
在地球的表層上，氧氣是最重要的元素之一，它是能夠有限地溶在水中，而這樣對於魚類或海洋生命的生存，是非常之重要，對於人體呼吸系統的功能亦是相當重要，當氧氣進入身體，經過肺部的肺泡與血液運動的組合，能夠把氧氣帶進血液當中，從而把氧份帶給身體所有器官和組織。
與此同時，我們必須了解當氧氣存在的時候，氧化作用就必定會出現，氧氣是能夠氧化所有有機的份子，包括：食物、塑膠、油漆、汽油、原料、橡膠和人體組織，當然，無機金屬被氧化就更普遍常見，例如：鐵被氧化就變成鐵鏽。
當一個份子被氧化的時候，究竟當中發生了甚麼事呢？簡單來說就是一個份子被氧氣攻擊，最後成為氧化物（Oxide）。例如：當蘋果一片片被切割後，表面所呈現的棕紅色物質，就是其中一種氧化物，因蘋果含高鐵質；當油曝露在空氣中經過氧化後，就會減低其液態度（Fluidity），感覺上變得更濃；機械的金屬部份，因為氧化而導致生鏽。溫度、濕度與及鹽份，這些催化物和條件都會影響氧化過程的速度。當氧份子攻擊這些有機體、油和金屬時，在化學上被專稱為「氧化」。
以賽亞書 49:13 諸天哪, 應當歡呼. 大地阿, 應當快樂. 眾山哪, 應當發聲歌唱. 因為耶和華已經安慰他的百姓, 也要憐恤他困苦之民.
近數十年來，抗氧化劑已經成為一般人生活當中的熱門話題和研究對象，大部份醫生也接受維他命與抗氧化劑它們的成效和威力，甚至，現時所有維他命都被列入為西醫的管轄範圍之內，必須經由他們認證才能合法售賣。因此，我們知道抗氧化劑在我們的健康生命佔了很重要的席位。
抗氧化劑最廣為人知的地方，就是對付自由基（游離基），並且把人體老化的程序減慢，亦幫助我們預防不同類型的疾病，這已經成為街知巷聞的常識，並且在醫學界當中已有一定程度的確據，人類最少有六十種疾病是由於游離基對於身體的破壞而產生的，例如：癌症、心臟、免疫系統的衰敗等。
假若我們能夠徹底地明白一個抗氧化劑的食療或療程，這對於我們的健康是一個非常之關鍵的原素，當你有這種明白以後，就發覺抗氧化劑是我們健康生活中的一個入門，並且它是身體其中一種最根基的建築原料。我們要了解抗氧化劑，首先必須明白游離基和氧氣對於身體的影響，我們亦需要知道不同抗氧化劑的類別，它們分別是怎樣運作和產生功效？
在這一連串的文章內容當中，有些題目會比較複雜和深入，我認為最少應該要有高中的程度才能夠完全明白，因為這些資料除了要幫助普羅大眾去認識以外，我們亦希望讓一些醫生或專業人士去理解和被說服，在有需要的情況下，我亦會把一些比較專業的概念帶出。但是，一些更進深和複雜的科學原理和概念我都會盡量避免，我希望能夠以深入淺出、抽絲剝繭為原則與大家分享。
抗氧化劑其中一種很重要的功能就是對抗自由基。究竟，甚麼是自由基呢？自由基其實是指某一些份子當中的電子沒有被配對，換句話說，在它們的電子結合（bonding）當中是處於分離與及非常活躍的狀態之下，意思即是一個份子它擁有一個活躍的電子，而該電子是沒有與另一個異極電子結合成為穩定的伙伴（partner）。用一個簡單的例子來形容就是：「它們正處於離婚的狀態，而不是一對恩愛的夫婦」。那樣，自由基就是那種非常之活躍並且處於不穩定狀態當中的電子攜帶份子了。
這些自由基出現的時候，會從非常穩定的份子當中偷走其中的電子，目的是要使自己穩定下來，當這樣做的時候，就會導致這些被偷去電子的份子變得不穩定，而轉變成為另外一個游離基，游離基本身是帶正極的電子的，意思即是它缺乏一個負極電子，由於它非常活躍和不穩定的緣故，它會不擇手段地從周邊地方把這個負極電子搶過來。
這些自由基的傷害性是非常之大，這有如骨牌效應一般，對身體產生嚴重的傷害，當自由基從其他份子中搶走電子以後，被搶走子電的份子就會變成一個不穩定的份子，從而變成為另外一個游離基，而這個游離基亦會同樣從身邊其他份子當中搶走其他電子回來，這個程序會不斷不斷地循環下去，身體會被一個游離基的出現而破壞了所有的份子，這些游離基是不會揀擇的，只要遇到電子就會搶過來，這就是游離基的化學反應。
舉一個簡單例子，大家就會明白：「有一百個抱著嬰孩的媽媽坐在一起，排成一行，當第一個媽媽發現自己的孩子不見了，她就會傷心和驚慌到一個階段產生精神病，結果她搶了坐在她旁邊的媽媽所抱著的嬰孩，以為別人手上的嬰孩就是她自己的嬰孩，結果被搶走嬰孩的母親也照樣地搶走在旁別的孩子，不斷下去直至第一百個媽媽。」這個比喻的第一個母親就好像游離基一樣，然後影響了一百個媽媽都變成了游離基，這樣就會令一百個媽媽都變得瘋癲，這就是形容游離基的化學連鎖反應對於身體的細胞和組織是一個極大的破壞，因為細胞缺少了電子是會進入不正常狀態，細胞變成不健康，甚至最後可以因種種原因而死亡。
以賽亞書 49:10 不飢不渴, 炎熱和烈日必不傷害他們, 因為憐恤他們的, 必引導他們, 領他們到水泉旁邊.
十二經是源於中國最古老的一本醫學鉅著：「黃帝內經」。人若按著一日十二時辰進行飲食、運動、休息，必可活至足夠壽數，無病無痛，無疾無終，平安百歲，喜樂輕鬆。中國人所講的養生，不單注重作息時間，同時亦兼顧個人生活、情智、人倫關係、運動，勞逸均要平衡發展。真正的健康定義是身、心靈「靈、魂、體」完全活在正常狀態中，所以聰明人投資健康，明白人關注健康，無知人莫視健康，糊途人透支健康。
許多人不是死於疾病，而是死於無知，正如：人生中的煩腦是想出來的，遺憾是造出來的，疾病是吃出來的，健康是走出來的，在適當時間飲食有利於消化、吸收、並且將營養運送全身，所以中國人養生，有「過午而不吃」，或是「甚麼都吃，適可宜止。」或是「每餐一葷一素一菇，燕麥瓜果豆腐。」或是「有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽」的原則。飲食可按自己的情況自行調配。
除了休息和飲食，運動和生活型式亦要多加注意，我們亦可以堅持四個八的生活原則：「日行八千步、夜眠八小時、三餐八分飽、一日八杯水」。步行是城市人最好的運動，現代人生活節奏急速，要避免超載、超速和疲勞駕駛，要使自己的心理、生理平衡發展，多做適合自己體能的運動，去調劑身心，同時亦要注意家庭，以減少家庭進入亞健康狀態（即介乎健康與疾病之間）。每日與配偶「早上出門牽牽手，精神氣爽往前走，晚上回家牽牽手，勞累全消無憂愁，燈下兩人牽牽手，彼此溝通共白頭。」
記著四個健康根基：合理膳食、適量運動、戒除惡習、心理平衡。
箴言 28:13 遮掩自己罪過的, 必不享通. 承認離棄罪過的, 必蒙憐恤.
中國幾千年來，把一日的時間分為十二時辰，西方人則把時間分為 24 小時，即現時普遍國家所採用的國際時間，而中國人的每一個時辰，就相等於國際時間的 2 個小時。
按中國古代幾千年的健康和養生醫學所記載，人的身體大致可分為十二個臟腑（五臟：肝、心、脾、肺、腎；六腑：膽、小腸、胃、大腸、膀胱、心包，另外加三焦，合共十二臟腑），即中醫所講的「子午注流」。每一時辰，由一個臟腑去主力運作，十二條經在十二個時辰當中，各有興旺、衰微。例如：「肝經」在丑時的運作，比起其他臟腑在這個時段的運作更為旺盛，這時最適合讓肝臟休養生息，讓身體血液可推陳出新，而“十二經”則是指出每個臟腑運作最旺盛的時候。
人身體的大經絡（脈）分為十二條，稱之為 「十二經絡」另有任、督二脈，每一臟腑與每一大經絡都有相關聯繫。所以，如果我們知道十二經和十二時辰的配對運作，就可以掌握其養生之道，在不同時辰，在每種經絡運作得最旺盛時，我們給予適當的營養、休息、與及對身體作出正確的處理，這樣對我們的身體健康是非常有幫助的。讓中國人幾千年的醫學健康常識和智慧，被簡化和撮要在這兩次分享中，以圖表方式來幫助大家達到理想的健康境界。
詩篇 103:13 父親怎樣憐恤他的兒女, 耶和華也怎樣憐恤敬畏他的人.
飲食中的第四大平衡，就是「鹹淡的平衡」。鹽是人類生存不可缺少的東西，調節體內的電解質平衡是鹽的其中一個功能。雖然鹽對於人體是那麼重要，但實際上，我們只是需要非常少量就已經足夠，若是太多就會使身體產生不同的影響。鹽份的需求量隨著人體的成長和生理狀況的變化而有所差異，基本上可以分為下列四種情況：
1. 嬰兒時期 ─ 由於嬰兒期身體生長的速度很快，對於具有收縮性的鹽份的需求量是很低的，因此不要隨意為嬰兒添加含鹽的食品，否則就會對嬰兒的健康帶來損害。
2. 青壯年期 ─ 在這個時期的人每天都需要大量的精力來維持正常的工作和學習，所以每天都應該補充足夠的鹽份來維持心志和精神的集中。
3. 中老年期 ─ 隨著年齡的增加，對很多事物開始失去了興趣，因而出現精神緩散、萎靡不振，遇到這種情況，可借助低鹽食品來穩定情緒。
4. 女性經期 ─ 在女性月經前會出現一些症狀，例如：股脹感、沉重感、水份聚積增加、情緒不安、特別渴望甜食，如果女性出現這種情形，可以借助減少鹽份的攝取來減緩症狀。
食鹽是我們人體不可缺少的物質，因為鹽的組成部份──鈉離子和氯離子，幾乎參與著所有人體內的化學活動。鈉離子為人體細胞傳遞資訊，氯離子能夠在人體流汗和流淚的時候起了抗菌作用，所以人類絕對不能離開鹽。而鹽在古代是極為珍貴的東西，是財富的象徵，當時亦被稱為「白色金子」。
究竟我們每天應該攝取多少鹽份才是最好呢？世界衛生組織建議，一般人每日對鹽的攝取量為6 - 8克；中國居民飲食指南提倡，每人每日的食鹽量應少於6克；對於有輕度高血壓者，美國關於營養和人類需要委員會建議，應控制在4克以內，這個標準對於患有心血管病者也是適宜的。
另外，在我們日常飲食當中，醬油也是鹽的主要來源。一日三餐當中，大多數人都不會額外增加餐膳的鹽量，因為各類食品中都含有或多或少的鹽份，如果再添加鹽份就會使食物過鹹了。但醬油內的香料常常會使人產生錯覺，在一頓餐膳中，添加了不同種類的醬油進行烹調，最後使每天所攝取的鹽份遠遠高於所需的份量。
假若在臨床上出現以下症狀，就是身體的鹽份攝取過多的反應，所以應該立即停止額外的鹽份補充，這些現象包括：
1. 常常出現緊張的感覺
2. 經常在夜間出現磨牙現象
3. 經常會感到口乾舌燥
4. 常常吃過鹹的東西而突然間喜歡吃甜食
5. 牙關或口腔有較緊的感覺，無法張開
6. 頸背僵硬、疼痛、四肢沉重或腫脹
7. 血壓偏高、尿量減少
相反地，如果出現以下的狀況，例如：
1. 精神無法集中
2. 感到極端疲倦和衰弱
3. 容易染上感冒、傷風或感染
4. 常常吃過多甜食
這就證明身體的鹽份吸收並不足夠，此時可酌量添加一點鹽份食品，最好的鹽份來源當然是天然食物，例如：豆豉、海帶和紫菜等。
希望藉著這幾篇文章，能夠讓大家真正了解到食物平衡的重要性，以及懂得從另一個角度去為自己身體的健康作出調節。
詩篇 72:13 他要憐恤貧寒和窮乏的人, 拯救窮苦人的性命.
飲食中的第三大平衡，就是「葷素的平衡」。生理醫學的研究證明，人腦的活動就是腦細胞消耗能量的過程，要使大腦細胞能夠充份地發揮作用，就必需給予大腦細胞所需的充足養份。這種養份的最主要的成份是不飽和脂肪酸，其次是維生素B2和養份等等。營養學家證實，食物中的穀類和豆類含不飽和脂肪酸和各種維生素B較為豐富，而肉類則次之，所以比較喜歡素食的人往往獲得較為健全的腦力，能夠使智慧和判斷力提高，更容易擁有一個健康的大腦。
在數十年前，醫學界一直認為，假如要提高智慧，就要多吃磷質和鐵質較高的食物。因為當時的專家認為大腦皮層缺乏磷的時候，就會影響大腦的功能；神經線缺乏磷，則使傳達力變得遲鈍；鐡質是提高智慧的重要元素，人體若缺乏鐵質，則會出現貧血、頭痛、心跳、善忘和疲乏等症狀。以往在科學並不發達的年代，大家並不知道豬腦、羊腦和牛腦中含有膽固醇，於是就形成了「食腦補腦」的錯誤觀念。
一般而言，如果素食者謹排除肉類食物，仍然食用乳類和蛋類食物，則與一般平衡進食沒有很大的差異。當然，素食者還應該補充一些其他的營養物質，否則就犯了「以偏概全」的錯誤觀念。
如果素食中完全不包括任何動物性食品，那麼原由動物所提供的食品就需要適當地調配。這可以透過補充下列的食物來取得，利用蛋白質的互補作用，在缺乏動物性食物的素食裏，盡量利用各種植物間的互補，獲取各樣必需的胺基酸，這些食物包括：
一般以穀類、豆類、堅果、種子和蔬菜為主，它們對於身體攝入胺基酸都有相互的互補特性。所以，選擇這些食物種類，營養就越容易取得平衡和完善。如常見的紅豆飯、綠豆飯、百寶飯，以及各種各類的混合菜餚都是很好的營養搭配方式。
在素食中容易缺乏的各種營養素如：鈣、維生素B2 和 B12均應該加以補充。每天喝一杯豆奶，不謹能提供足夠的蛋白質，還提供足夠的鈣和大量的維生素，真可謂是一舉多得。因此，素食者如果每天加一杯豆奶，適當地吃些其他豆製品，就可以補充每日所需的營養。但是大家要注意：肉類當中的某些維他命B和部份胺基酸含量，在豆類製品當中是沒有的，所以那些終身選擇素食的人，往往比以正常餐膳的人的壽命較為短。
素食者可適量地補充菌類、海帶等食物，從中可以獲得一些微量元素，使營養攝取達到平衡，使素食成為對健康有益的習慣。但是，清淡的餐膳並不等於素食。專家指出，夏季食品應該要較為清淡一些，因夏季是屬於高溫和高濕度的季節，白天體力消耗較多，夜間睡眠卻相對較小，身體需要更多營養來支援，因此，夏季時需要吃多些葷菜、瘦肉等。清淡的餐膳的關鍵是在烹調時多用清蒸、涼伴等方法，不要讓人感到過於油膩，也就是說葷菜所搭配的菜餚是最有營養的。
一些常見的食物例如：水餃、雲吞和包子等食品，一般都是用豬、牛、羊、魚、雞肉、蝦、木耳、豆腐、芹菜、韮菜、冬瓜或茄子等混合而成，富含多種維生素、鈣、鏻、鐵、鉀等礦物質，能夠提供合理的營養，尤其對於老年人，能夠很有效地防治老年人營養缺乏症。
但可能你會問這樣的問題：「既然這麼繁複，不如簡單地吃營養素和礦物質的補充劑不就是更好嗎？」我想讓大家知道，食物當中的礦物質和維他命是較為活性化，是身體較容易吸收的，並且能避免一些多餘物質積聚身體的問題，所以，從食物當中所吸收的維他命和礦物質是最好的。
羅馬書 11:32因為神將眾人都圈在不順服之中, 特意要憐恤眾人.
飲食中的第二大平衡，就是「精粗的平衡」，科學家研究了許多健康者的生活方式，發現他們所吃的食物都是適中的、簡單的、亦有其混雜性的，既吃動物性食物，也吃植物性食物，可見，吃雜食確實是保證身體健康的重要因素，所謂雜食意思是指：粗精糧混吃，葷素搭配，兼收並蓄，也就是說，飲食上的安排是很多樣化的，五穀雜糧、禽蓄蛋魚、水陸菜蔬、乾鮮果品、魚貝蝦蟹、山珍海味等都要適量地吃一點兒。
其實，雜食也並不是甚麼新的主張，中國古代醫學家早就指出了：五穀為養、五蓄為益、五果為助、五菜為充的科學食品方法。目前西方國家正流行一種稱之為四色飲食，即在每天飲食當中，把不同顏色的食物適當地搭配，四色飲食是指：
白色 ─ 大米、麵粉等穀類食物；
紅色 ─ 各類禽蓄、魚、蝦及其肉製品；
綠色 ─ 菜蔬、水果；
黃色 ─ 大豆、花生等乾果類。
專家們指出，這種飲食的組合不僅能刺激食慾，而且能使肌體獲得全面的營養，防止營養缺乏症的發生，隨著人們的生活水準不斷地提高，不少人只把營養視為肉、魚、奶、蛋、精米、白麵等，而忽視了營養豐富、保健力強的粗糧，從營養學的觀點來看，所謂精糧，其營養價值並不比粗糧更高。據現代營養學測定，同樣一千克的粗糧食物所能提供的熱能，比精練食物較多。而蛋白質含量較高的是蕎麥麵，其次為小米、玉米和高糧米。而大米和白麵為最低；維生素B1、維生素B2及纖維素的含量，精糧相比粗糧，更是少得可憐。
粗食中含有大量的纖維素，纖維素對於大腸產生機械性刺激，使大腸蠕動，使大便變軟、暢通，這些作用對於預防腸癌，與及由於血脂過高而導致的心血管疾病都有明顯的好處。此外，纖維素還會與體內的重金屬和食物中所產生的有害代謝物相結合而排出體外，適量進食纖維素是值得提倡的，不過，若進食過多時對於身體也有不利之處。
首先，纖維素不單只妨礙身體對有害物質的吸收，亦會影響身體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，例如：食用煮或炒的黃豆，由於人體對蛋白質的吸收和消化率最多只有50%，但是，當把黃豆加工成豆腐後，吸收率就馬上升至90%，其原理在於加工後破壞了豆中的纖維成份，長期進食高纖維性食品亦會使身體的蛋白質吸收受阻、脂肪攝取不足、微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液的功能損害，降低人體抗病的能力。
營養學家建議，一個健康的成年人每天的纖維素攝入量以每天30克為宜。蔬菜中纖維素較多的種類是：韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜（通菜）、黃豆、綠豆等。每天大約吸收約200 ~ 300克便已經足夠。
羅馬書 7:25 感謝神, 靠著我們的主耶穌基督就能脫離了. 這樣看來, 我以內心順服神的律. 我肉身卻順服罪的律了.
日常生活中，我們會常常看見一個現象：一些孩子從出生開始就很乖，吃、睡、玩，形成規律，模仿、學習能力很強，成績優越。這顯示孩子的大腦功能非常良好，人們常常說這些孩子聰明。相反，有些嬰兒常常哭、鬧，吃、睡都不好，模仿能力和反應較差，學習成績也不理想，他們的大腦神經功能比較差。這是甚麼原因呢？
醫學專家認為其影響因素甚多，主要是心理和性格的問題，甚至是受靈界的影響，但作為大腦建築材料的食物，則是造成這些問題的物質基礎的關鍵因素之一。那麼，食物對於大腦機能有甚麼影響呢？
現代人大多偏吃酸性食品，大部份都是澱粉質和肉類，這些全都是酸性食品，使血清和體液酸性化。人們容易患上感冒、抵抗能力較差，這樣的體質稱為酸性體質，其大腦被稱為酸性大腦。更重要的是，它能直接影響嬰兒的大腦和神經功能，其表現為易哭、易鬧、煩躁，記憶力和思維能力較差，嚴重時可導致精神孤單或出現孤獨症，這便解釋了為甚麼嬰孩出生時吃人奶是最好的。大人則可能發展成為神經衰弱或精神疾病，如老人痴呆症、柏金遜症等，所以人們要特別關心自己的體質和營養的酸鹼性問題。
科學發現酸性會損害大腦的健康和智力，英國一個令人驚訝的發現，隸屬於英國牛津大學的約翰‧拉德克利夫醫院的研究人員，對四十二個研究小組，年齡為6-13歲男孩的大腦酸鹼度作出研究。經測定後，證明了人類大腦的酸鹼值是不一樣的，一個人聰明與否是直接與大腦皮層的酸鹼值有關，大腦皮層呈鹼性的人智商較高。
換句話說，在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性偏高時，智商偏低；鹼性偏高時，智商較高，而人體體液的酸鹼性是可以透過食物來調節的。至於是否可以透過改善食品結構，多吃鹼性食物來促進大腦健康和提高智力水平呢？答案是肯定的。
研究顯示，很多人每天大量吃酸性食品，使血清等體液酸性化，因而導致容易感冒、抵抗力差、容易受感染等，這樣的身體被稱為酸性體質，這些人的大腦稱為酸性大腦。最重要的是這些酸性食品能直接影響大腦和神經功能，因而表現容易煩躁，導致記憶力、思維能力較差，如果要改善這些問題，就要設法使血液變為鹼性，就能有效地增強自己的記憶力。
其中最主要的方法，就是食物的攝入，營養學發現含磷、氯、硫的食物都是屬於酸性食品，如：大米、麵粉、魚、肉、鴨、蛋、花生、白糖、啤酒等，常常吃肉會使血液酸化。所以我們應該多吃含有鉀、鈉、鈣、鎂等物質的鹼性食物，如：蔬菜、水果、豆類、海帶、牛乳、茶葉等，其中海帶含鹼性成份較高，其次是水果和豆類。
所以，經常使用大腦的人（例如：即將參予考試的學生）都應該多吃海帶，因為這種食物可以維持血液的鹼性性質。營養學專家還特別指出，很多青少年不注意早餐的酸鹼平衡，早餐習慣吃饅頭、油炸食品和豆漿，也有人吃些蛋品、肉類和奶類，雖然上述食品含豐富的碳水化合物、蛋白質和脂肪，但這些都是含硫、磷等元素較多的屬酸性食物。
相反，蔬菜、水果、豆製品、乳製品、海帶或鹼性飲料等，不僅富含多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂等物質，因此屬於鹼性食物。既然食品的酸鹼性與人類健康的水平有著密切的關係，如果食品配搭不當，就會引起身體在生理上酸鹼平衡的失調；如果酸性食物在食品中超量，亦很容易導致血液偏酸，影響大腦的功能正常發揮。
