優質書系列 – 抗氧化劑（十三）

路加福音 17:4 
倘若他一天七次得罪你, 又七次回轉說, 我懊悔了, 你總要饒恕他.



Co-enzyme-Q10（中文名稱為：輔酶酵素Q10），與上一篇文章所介紹的抗氧化劑一樣，它不但有抗氧化作用，並且對身體其它器官有著很大的助益。在營養學和自然療法當中都被廣泛地使用。

Co-enzyme-Q10，一般被簡稱為 CoQ10，這是一種與維他命E非常相似的物質，而其中最著名的地方，就是那它強大的抗氧化功能。其實一個輔酶酵素（Co-Enzyme）是一種物質當它與其它輔酶酵素組合的時候，就會產生出一個完整的酵素，換句話說，它是身體眾多酵素的前身，這些完整的酵素是身體不可缺少的，當體內有足夠的CoQ10時，就會加快身體某些的化學程序，亦促進身體能夠大量地產身能量。

科學家發現人體的心臟內含有相當大量的CoQ10，身體中所有的脂質的細胞膜當中亦含有相當的份量，就好像維他命E和其它的抗氧化劑一樣，CoQ10的含量隨著年紀上升而反比例地下跌。

最近一些研究顯示，假如我們把CoQ10當作成為補充劑加入身體裡面，能夠有效地減低心臟病、高血壓和加強我們的免疫能力。另外一些實驗室和臨床受控的測試亦顯示，心胶痛的病人攝入CoQ10後出現明顯的改善；同樣地，一些志願人士，他們平常並沒有做任何的運動，但當每日攝入60mg的CoQ10，兩個月後發覺他們能夠抵受激烈運動的能耐是大幅度地提升。


我們知道CoQ10能夠保護心臟機能，能夠改善心臟疾病，在運動的時候避免心臟過勞或受損害的現象，所以大多數心臟病的病人都知道CoQ10的重要性。

優質書系列 – 抗氧化劑（十二）

路加福音 17:3 
你們要謹慎. 若是你們的弟兄得罪你, 就勸戒他. 他若懊悔, 就饒恕他.


Pycnogenol（中文譯名：碧蘿芷），這種抗氧化劑含有極高量的活性化黃酮類：Proanthocyanidin(花青素原），而這種黃酮類的物質能夠從松樹皮或提子核中提煉而成，有些研究專家聲稱Pycnogenol比起維他命E的抗氧化能力更高出50倍，並且比起維他命C的抗氧化能力高20倍。

Pycnogenol能夠迅速地中和身體內的自由基，亦能夠幫助細胞再生和重建，這種物質進入身體後，亦能夠為我們帶來其它的益處，例如：

當Pycnogenol與骨膠原組合一起的時候，就能夠幫助維持和恢復皮膚的彈性，亦有助保護身體所有的微細血管，有效地預防靜脈曲張和出現瘀傷的問題。
Pycnogenol亦是一種有效的抗炎物質，能夠幫助治療關節痛的問題，使關節受傷後迅速恢復。
很多人都經過實驗和嘗試，發現這種Pycnogenol中的黃酮類能夠幫助預防周圍性出血症，並且幫助解決因水份在身體積聚而導致的腳部水腫，與及糖尿病所引起的視網膜疾病和高血壓。


Pycnogenol在香港暫時仍不是非常普遍，但我相信在某些健康產品公司亦能夠購買到這種抗氧化劑，事實上，Pycnogenol在外國已經是非常之流行，既然它的功效比起維他命C與維他命E的抗氧化果效更高的時候，我認為每日的餐膳補充劑加入這種抗氧化劑在內也是適合的。

優質書系列 – 抗氧化劑（十一）

馬太福音 6:15 
你們不饒恕人的過犯, 你們的天父也必不饒恕你們的過犯.



另外一種常見的抗氧化劑就是「硒」，硒（Selenium）是存在身體組織內十多種重要微量礦物元素之一，它對於抗氧化的和抗癌的效能，是眾所周知的。硒是一種身體能夠自行製造的抗氧化劑，亦是身體重要抗氧化劑 ── 麩胱甘肽過氧化酵素（Glutathione Peroxidase）的其中一部份，而這種麩胱甘肽過氧化酵素，是用作中和細胞與細胞之間所產生的自由基的。換句話說，當身體需要正常地產生這種酵素時，硒的存在是非常必要的。

另一方面，硒亦能夠保護肝臟，避免肝臟內的脂質極度氧化。這種礦物元素亦能夠維持身體所有組織的彈性，避免組織因氧化作用而逐漸變硬，使組織能夠保持一定的柔軟度。這樣，它就能夠發揮其抗老化的功效。實際上，皮膚上的皺紋或皮膚組織變硬或變厚等等現象，全都是因為氧化作用所導致，年齡越大，氧化作用就越明顯，如果體內有足夠的硒，它就會幫助我們對付身體老化的問題，使皮膚更加柔軟和富有彈性，使肌肉更加結實。硒亦能有效地提升心臟的功能，相反，當心臟肌肉缺乏硒的時候就會變得無力，大大減低其正常工作的效率，就正如一個充不滿氣的皮袋一樣，失去心臟原有的支撐力。

很多研究發現，硒與癌症是有一個絕對的互動關係，亦證實了硒能夠幫助我們預防癌症。其中一個以動物為測試對象的實驗：研究人員把腫瘤細胞和致癌物質注射入不同的動物體內，發現所有缺乏硒的動物，牠們患上癌症的比率是相當之高。相反地，那些攝入充足份量「硒」的動物，牠們的抗癌能力絕對是令人震驚的，並且當繼續把硒提供給牠們的時候，有些甚至連注射入體內的致癌物質都會消失。除了致癌物質外，實驗亦證實因為病毒所引致的癌症亦能夠因為硒的攝入足夠而得著解決。

硒的最佳拍檔就是維他命E，它們兩者的關係就好像馬車與馬一樣，彼此相輔相成，彼此互動和合作，雙方亦能夠互補不足。所以，在餐膳當中無論缺乏兩者任何一樣，都必須留意和補足，當我們攝入硒與維他命E的比例不正確時，就會製造出很多不同的健康問題。維他命E在身體細胞的脂肪質地帶中工作，把細胞中的脂溶性氧化劑毀滅；而硒是在細胞充滿水的地帶工作，把細胞中的水溶性氧化劑消除。所以，它們一起存在的時候，就能夠達到互補不足和相得益彰的功效，維他命E能夠加強硒的功效，並且硒能夠幫助增加維他命E的被使用率。

一般人缺乏硒的原因主要有兩個：

他們日常餐膳所選擇的食物當中，「硒」的含量並不足夠；
泥土和植物中大量缺乏「硒」這種元素，令到動物本身不能正常地吸收，間接地影響人類對硒的攝入量。


假如耕種的時候放入含硒元素的肥田料，就能夠間接地幫助人類吸收了。當然，進食含大量硒的天然食物是最好的選擇，若不然，選擇使用補充劑亦能直接改善身體對硒的缺乏。不過，當我們選擇使用硒的補充劑時要注意，因為使用過量時是會令身體中毒的。基本上，一個成年人每日的攝入量為50-200mcg，而蛋氨酸硒（Seleno-methionine）是硒在植物當中存在的生物形態，而這種形態是遠比起亞硒酸鈉（Sodium Selenite）這種化學合成補充劑更加優勝，而市面上兩種形態的硒補充劑都可以買到，所以購買前必須特別留意。

優質書系列 – 抗氧化劑（十）

馬太福音 6:14 
你們饒恕人的過犯, 你們的天父也必饒恕你們的過犯.



一般而言，維他命E在身體內，是有基本的貯存量以防止身體脂質氧化，但是，我們現今的餐膳中，大部份都是植物油和不飽和脂肪酸，亞米加三、六和九，都屬於不穩定而容易被氧化的油，所以我們必須有足夠的維他命E來幫助身體解決氧化的問題。

維他命E不但能夠強化細胞膜，亦因著它能幫助消滅所有游離基對身體的攻擊，令很多氧化程序所產生的混合物得以解決的緣故，所以它是一種非常重要的抗氧化元素。這些氧化性的混合物，大多透過煙霧、二手煙或被染污的環境所製造出來的副產品進入身體當中。

研究專家估計，單單一個維他命E的份子，就能夠保護上千個的細胞膜的脂質份子，免除他們進入氧化作用當中，這個保護性相比維他命C更有效，所以維他命E亦被稱為是「細胞的保護者」，它能夠抑壓所有細胞由於外來的污染物的破壞而導致的癌化或變異，簡單來說，維他命E是能夠幫助預防癌症。

除了防止細胞被破壞之外，它亦能夠降低心臟病的發病率，1993年在哈佛大學進行了兩個研究，證實了維他命E對心臟病的反應，他們用八年時間在87,000個女護士身上進行這項實驗，這段時間當中她們不斷接受訪問，她們的生活型式、飲食習慣都列入為觀察項目之一，而這項雙盲研究亦按年齡及年份分為不同的組別進行，其中一個數據顯示攝入較高劑量維他命E 的女護士，相比攝入較低劑量的，前者相比後者冠狀血管疾病發病率下降了36%；另外一個組別是攝入最高劑量維他命E的補充劑，經2年研究後發現，她們心臟病的發病率是戲劇性地降低。

另外一組實驗用了22,000個男醫生進行四年的實驗研究，專家發現當他們每天攝入約100IU的維他命E，他們的心臟病發率降低了40%，甚致血液內的膽固醇並沒有改變的情況下仍然維持這個比率，意思是，心臟病的病發率其實與膽固醇並沒有直接的關係。

維他命E的缺乏最後會導致淋巴器官縮小，免疫系統的T細胞的產生量降低，白血球功能變得軟弱，身體對炎症的抵抗能力大大地減弱，研究亦發現，只要我們提升維他命E的攝入量，就能使身體的免疫體再度刺激，並且增加及強化起來，使白血球的活動率改進，整個免疫系統的反應亦同時改善。眾多這些研究讓我們知道，攝入適當份量的維他命E的補充劑對身體是絕對有好處的。

維他命E的每天的典型攝入量為400IU，曾經有一個研究針對不同攝入量對身體的不同反應，分別是每天60IU，200IU，400IU，800IU，12,000IU，結果顯示攝入量高於400IU的人才能有效地防禦脂質極度被氧化。當年齡步入40歲時，每日攝入2次，每次400IU對身體是非常有益的，而年齡不斷地長大，身體的機會亦相繼開始老化，身體的抗氧化能力就越來越弱，所以，老年人攝入維他命E的份量亦應該相對地增加。


但是一些人工合成的維他命E，對身體來說是遠不及自然形態所產生的維他命E，身體只能夠吸收很小量人工所合成的，相反，身體對於吸收自然形態的維他命E是更有效的，亦有研究證實，自然形態相比合成維他命 E的生物活躍性高出36%，所以購買維他命E補充劑時，要留意是否用人工合成的形態，辨別方法非常簡單，只要細閱產品標櫼上註明 D alpha TocoPherol即是自然的形態，而人工合成的維他命E的表達法是：DL alpha TocoPherol。

優質書系列 – 抗氧化劑（九）

馬太福音 6:14
你們饒恕人的過犯, 你們的天父也必饒恕你們的過犯.



一般而言，維他命E在身體內，是有基本的貯存量以防止身體脂質氧化，但是，我們現今的餐膳中，大部份都是植物油和不飽和脂肪酸，亞米加三、六和九，都屬於不穩定而容易被氧化的油，所以我們必須有足夠的維他命E來幫助身體解決氧化的問題。

維他命E不但能夠強化細胞膜，亦因著它能幫助消滅所有游離基對身體的攻擊，令很多氧化程序所產生的混合物得以解決的緣故，所以它是一種非常重要的抗氧化元素。這些氧化性的混合物，大多透過煙霧、二手煙或被染污的環境所製造出來的副產品進入身體當中。

研究專家估計，單單一個維他命E的份子，就能夠保護上千個的細胞膜的脂質份子，免除他們進入氧化作用當中，這個保護性相比維他命C更有效，所以維他命E亦被稱為是「細胞的保護者」，它能夠抑壓所有細胞由於外來的污染物的破壞而導致的癌化或變異，簡單來說，維他命E是能夠幫助預防癌症。

除了防止細胞被破壞之外，它亦能夠降低心臟病的發病率，1993年在哈佛大學進行了兩個研究，證實了維他命E對心臟病的反應，他們用八年時間在87,000個女護士身上進行這項實驗，這段時間當中她們不斷接受訪問，她們的生活型式、飲食習慣都列入為觀察項目之一，而這項雙盲研究亦按年齡及年份分為不同的組別進行，其中一個數據顯示攝入較高劑量維他命E 的女護士，相比攝入較低劑量的，前者相比後者冠狀血管疾病發病率下降了36%；另外一個組別是攝入最高劑量維他命E的補充劑，經2年研究後發現，她們心臟病的發病率是戲劇性地降低。

另外一組實驗用了22,000個男醫生進行四年的實驗研究，專家發現當他們每天攝入約100IU的維他命E，他們的心臟病發率降低了40%，甚致血液內的膽固醇並沒有改變的情況下仍然維持這個比率，意思是，心臟病的病發率其實與膽固醇並沒有直接的關係。

維他命E的缺乏最後會導致淋巴器官縮小，免疫系統的T細胞的產生量降低，白血球功能變得軟弱，身體對炎症的抵抗能力大大地減弱，研究亦發現，只要我們提升維他命E的攝入量，就能使身體的免疫體再度刺激，並且增加及強化起來，使白血球的活動率改進，整個免疫系統的反應亦同時改善。眾多這些研究讓我們知道，攝入適當份量的維他命E的補充劑對身體是絕對有好處的。

維他命E的每天的典型攝入量為400IU，曾經有一個研究針對不同攝入量對身體的不同反應，分別是每天60IU，200IU，400IU，800IU，12,000IU，結果顯示攝入量高於400IU的人才能有效地防禦脂質極度被氧化。當年齡步入40歲時，每日攝入2次，每次400IU對身體是非常有益的，而年齡不斷地長大，身體的機會亦相繼開始老化，身體的抗氧化能力就越來越弱，所以，老年人攝入維他命E的份量亦應該相對地增加。


但是一些人工合成的維他命E，對身體來說是遠不及自然形態所產生的維他命E，身體只能夠吸收很小量人工所合成的，相反，身體對於吸收自然形態的維他命E是更有效的，亦有研究證實，自然形態相比合成維他命 E的生物活躍性高出36%，所以購買維他命E補充劑時，要留意是否用人工合成的形態，辨別方法非常簡單，只要細閱產品標櫼上註明 D alpha TocoPherol即是自然的形態，而人工合成的維他命E的表達法是：DL alpha TocoPherol。

優質書系列 – 抗氧化劑（八）

詩篇 86:5 
主阿, 你本為良善, 樂意饒恕人, 有豐盛的慈愛, 賜給凡求告你的人.



維他命E，它是主要幫助身體對抗老化的營養元素之一，與此同時亦能改善因老化而產生的種種疾病，並且能夠延長身體所有細胞的生命期。

我們先看看一些實際數據，研究發現，當身體攝入維他命E時，血液中紅血球細胞的壽命相比沒有攝入任何維他命E者更長，相對地，老化的情況，前者比起後者亦是更加緩慢。

維他命E對於維他命A與及維他命C能夠產生保護作用，免受游離基的攻擊和破壞，使它們更能發揮自己應有的功效，所以維他命C，E，A他們是互相幫助的，在很多天然食物當中，上帝已經將這三種重要的維他命放在一起，使我們很容易地吸收到這些重要的營養。

維他命E其中一種較為代表性的功效，就是能夠停止一個瘋狂地激增和擴散的自由基所製造出來的連鎖反應，甚致這些連鎖反應已經發生後，維他命 E仍然能夠繼續它的抗氧化功效。試想，一些恐佈份子在屋村裏面，或一座大廈裏面放置不同的炸彈，只要一個炸彈引爆後就會牽起一連串的連鎖反應，維他命E就好像一些特種部隊，或一些拆彈專家一樣，短時間地識破並且把這些炸彈逐一拆毀，使整個連鎖反應不能夠產生，你可以想像他們功效是不是很感人和偉大呢？

維他命E是屬於脂溶性的維他命，在脂肪或脂質的地方能夠防止脂肪的極度氧化，因為身體所有的細胞膜都是由脂質所組成，如果細胞膜沒有被保護的時候，那就很有問題了，當細胞膜的防衛牆出現問題，無論對外溝通與運輸都會受到破壞，所以細胞膜被保護是非常重要的，很多時候細膜胞出現問題，不同類型的疾病就會產生，甚致連癌症、愛滋病或其他絕症的起源，很多時候都是由細胞膜開始。


當身體的游離基製造出這種極度氧化的程序在細胞膜上產生時，對細胞膜絕對會造成一定的破壞，無論這種破壞是使細胞不能與其他細胞溝通，或細胞被外環境所感染，對於身體來說，都是一個很大的問題，首先會導致所有的營養和養份不能長期、正常地進出細胞。過多的營養進入細胞，會令細胞失去平衡地過份成長，從而造成體內的增生；太少的營養供應，亦會令細胞的正常發育出現問題或導致細胞死亡。

優質書系列 – 抗氧化劑（八）

使徒行傳 16:31  
他們說, 當信主耶穌, 你和你一家都必得救.



大量科學研究顯示，維他命C絕對是能夠多方面地增加人體的免疫功能，其中一個研究，把1g的維他命C以滴注的方法給予一位成年人使用，一小時後發現他體內白血球的活動大量地增加；另外一個臨床研究，對象是260位由於受濾過性毒菌引發肝炎的病人，每天讓他們服用300g的維他命C，數星期後，研究人員作出了一個結論，證實維他命C是能夠使身體的免疫系統活躍化，並且大大提升身體的免疫能力。有些病人，他們有著鼻腔煩擾或鼻塞的問題，維他命C能夠把這些癥狀大大地減弱四份之三。

維他命C另外的功能包括：

增加免疫系統對炎症的抵抗
降低身體的有害膽固醇含量
強化維他命E在體內的抗氧化作用
提升及加快傷口的痊癒率
提升身體的生長速率
增加身體組織的修補和復合能力
增升鐵在身體內的吸收和使用率
減低哮喘和敏感症的病徵


雖然，維他命C在治愈傷風的研究當中，起了不少的爭論，但是從很多其他研究和實際過案中，表現出事實勝於雄辯，適量地使用維他命C絕對能夠使感染傷風的程度和病徵大大降低，而且縮短病患的持續時間。

由於維他命C在體內血液的含量，是與年齡成反比例的，意思是年紀越大，體內維他命C的溶量就會相對較低，所以年長的人是需要使用更高的份量，這樣他們的免疫能力就能夠不斷地維持下去。

最近一個研究結論指出，由於心臟病而引發的併發症，如果讓他們每天攝入300mg的維他命C （無論從食物中或從補充劑當中所吸收），而相比另一對照組，每天只是使用50mg維他命C的患者。結果，因這些併發症而導致死亡的比率，前者相對後者降低了40%。

看完上一篇文章與及上述的資料，相信大家都了解維他命C對人體的好處是無容置疑的，實際上，它對人體的健康還有很多很多的好處，我們不能逐一在這裏詳細記述。很普通的醫學百科全書都會告訴你，維他命C是最基本和最重要的維他命，對我們身體的功用和幫助有三十多種，是所有維他命之冠，是不能不吃的維他命，而且要大量吃，因為它是水溶性，會流失的。

言歸正傳，我們現在討論的題目是抗氧化劑，那到底我們每天應該使用多小維他命C的份量，才能夠在體內發揮抗氧化的功效呢？

無論藉著天然食物或使用補充劑，維他命C在體內都能發揮相當的效果，一般最典型的攝入量為每天2000mg，由於維他命C是水溶性的，很容易被排出體外，所以我們把吸收維他命C的時段拉得越短就越有效，例如每次使用300mg，每日約五次至六次是最好的。但是很多人因為工作繁忙的關係不能夠這樣使用時，那樣也應該每天最少使用兩次，每次1000mg左右。維他命C在體內的吸收相當之快，大約2小時就完成整個吸收過程，並把多餘的排出體外，所以盡可能分開攝入是最有效的。

有些餐膳專家提議，每一餐要進食1000mg的維他命C，如果你是需要減肥或正在治療身體某些慢性疾病時，我建議大家應該每餐同時進食2000mg，每天三次合共是6000mg。實際上，維他命C在發明的過程中已經做了不少的實驗，即使每天進食越過10000mg，對身體都是完全沒有害處的，所以有些西醫亦會使用維他命C來治療某些嚴重個案的病患者。

當你每餐使用1000mg，使維他命C穩定地溶解在血液當中，是一件好事，假若你的飲食習慣是非常不穩定或不健康的話，又或者你現在存有患重病的危機，那麼你就應該每餐加強維他命C的攝入量，每天最少三次，每次2000mg。

另外，假若進食過量的維他命C時，一般都是出現腸臟不適的現象，例如：肚瀉或不受控地放屁，如果這些現象出現時，只要立即降低維他命C的攝入量便可以了。曾經有些專家把維他命C使用在12000人身上，他們患上各適其適不同類型的疾病，但最後得出的結論是：你病得越嚴重，就越需要更多的維他命C。

假若肚瀉出現，首先不要害怕，因為這是身體發出的訊號，讓你知道身體對於吸收維他命C的能力已經完全飽和，那麼，你應該開始降低其攝入份量便能夠減退徵狀。值得一提的是，如果要改變維他命C的攝入份量，最好是循序漸進的增加或減少，好讓身體更能適應。


另外，鎂是一種能夠幫助身體更有效地運用維他命C的礦物質，與其它抗氧化劑（例如：維他命E和麩胱甘泰過氧化酵素）有著互維的良性影響，它亦幫助維他命E的再生和重建，意思是所有在抗氧化過程中所犧性的維他命E，是可以倚賴維他命C和身體自行製造的麩胱甘泰過氧化酵素，而使它重新製造出來，由於這個緣故，當你攝入足夠維他命C的時候，維他命E的攝入量就可以相對地降低了。

優質書系列 – 抗氧化劑（七）

使徒行傳 15:11 
我們得救, 乃是因主耶穌的恩, 和他們一樣, 這是我們所信的.



另外一種眾所周知的抗氧化劑，就是「維他命C」，它是一種很早期被發現的抗氧化劑，是身體一種必須的營養素，亦是生命中很基本和重要的維他命，身體最少有三十多種的化學運作，是需要倚賴維他命C來進行的，這三十多種的功用，對於一個人身體健康的維持是很重要的，讓我們今次去了解一下，維他命C的各類抗氧化作用。

身體每一日維持這個生命的進程，維他命C扮演著非常之重要的角色，使生命不斷能夠延續和維持，它其中一個關鍵性和重要的功能，就是幫助製造骨膠原，骨膠原是一種蛋白質，使到細胞與細胞之間像膠水般黏合在一起，而變成身體各部份的組織，例如：骨、牙、皮膚、血管、靭帶、筋、軟體等，都是需要倚賴骨膠原所組成，而要讓骨膠原繼續保持健康地運作，就必須有足夠的維他命C存在。

所以，假若身體缺乏維他命C的時候，後果就相當之嚴重，而這個問題早就被人類所發現，直至後期人類才繼續發現它的其他營養價值，古代的希臘人、埃及人、羅馬人，兼近代的西班牙人、葡萄牙和英國的航海家和水手，他們很早就知道身體缺乏維他命C的時候，會產生一種很嚴重的致命性疾病：壞血病（Scurvy），這種壞血病，是由於身體內的骨膠原因為缺乏維他命C而自我分解，導致身體各部份產生內出血問題而致命。

在1753年的英國皇家航海艦隊醫官Dr.Lind，發現了壞血病的治療方法，他把大量的橙和檸檬給予這些航海士兵食用，就能夠解決壞血病的問題，維他命C的科學名稱是Ascorbic Acid，那就是抗壞血酸的意思，有些科學家相信癌症、心血管病、血管硬化和其他退化性疾病，其實都是由於輕微壞血病的彰顯所導致，雖然每日只需服用60mg左右的維他命C，就能夠防止壞血病的出現，但是，要使身體擁有一個合理和優質的健康，這個份量是不足夠的。

人在長大的過程中，會有不同階段的老化現象，而我們攝入維他命C的量，若沒有因應而增加，身體慢慢缺乏這種營養時，就會使一個人容易患上不同的疾病，身體對疾病的易感性就會越來越高。維他命C除了以上的功能外，它亦是一種能很有效地破壞自由基的物質，能夠有效地對抗因自由基對身體所引起的老化和相關性的疾病，最重要的，就是它能夠吞噬三種最壞的自由基：

超級氧化物Super-oxide
氫氧根Hydroxyl Radical
單譜氧份游離基Singlet Oxygen Radical

維他命C是一種能夠提供大量電子的物質，所以對於自由基來說，是一種剋星，它非常有效地使游離基失去果效，並且使它們的果效完全地止息，就好像一場大火，維他命C就好像一種很好的滅火器和消防栓一樣。

維他命C屬於水溶性的營養物質，所以它在身體富水份的區域，是特別活躍和有果效的，身體任何水含量較高的部份，就能發揮維他命C清除游離基的作用，例如身體中的血清、肺部當中的血液、眼部內的液體、細胞與細胞之間的液體地帶，由於身體80%是由水組成，所以，維他命C這種抗氧化劑，是非常之重要的，因為它能夠把所有生存在水當中的自由基撲滅和清除，使它們沒有機會傷害身體的組織、細胞當中的水溶地帶，這亦能幫助防止體內脂質的氧化，並減低脂質自行製造出自由基的危險性。


維他命C亦能夠幫助身體去修復所有染污和毒素，以及對細胞所造成的破壞和變異，甚致能夠減弱食物當中的致癌物質變成一些不活躍的副產品，它亦能夠保護肺部的內膜、內層的液體，防止因為空氣污染造成在肺內層的破壞，實際上，它使一些已經進入肺內極度致癌的物質亞硝酸胺（Nitrosamines）中和。並且它能夠使染污的空氣與Nitrate中和，產化學反應後而將其轉化成其它的物質，從而不會轉變成這種危險的亞硝酸胺，使我們得著免疫，所以維他命C對於我們的免疫系統，亦是一種很關鍵性的營養素。

優質書系列 – 抗氧化劑（六）

使徒行傳 16:31 
他們說, 當信主耶穌, 你和你一家都必得救.



正如上一篇文章所提到：維他命A是身體必須的抗氧化原素，但是大量使用會存在一定程度的危險性，所以我們應該有智慧地選用一些更加安全的取替品，而乙種胡蘿蔔素就是這種取替品了，讓我們也花點時間去了解一下這種最安全的維他命A取替品罷。

維他命A是由兩種不同的元素所組成的混合物，第一種是紅蘿蔔素（Carotenoids），第二種是視黃醇（Retinoids），以上這兩種物質在生物學上都被稱為：維他命A的前驅物（Preform Vitamin A）。身體會自行把這兩種物質組合成維他命A，而乙種胡蘿蔔素是紅蘿蔔素的其中一種形態，它是形成維他命A的主要成份，並且，胡蘿蔔素亦是其中一種會被身體貯存用作製造維他命A的物質。

一般來說，維他命A是被貯存在肝臟當中，但如果維他命A的貯存量較少的時候，身體就會分泌部份的肝酵素，並且使它們活躍化，然後把胡蘿素分解後再製造出身體合用的維他命A出來，因為這個理由，胡蘿蔔素成為了維他命A最安全的原料來源，它亦不會製造出任何有毒的影響。相反，當身體中的維他命A的含量足夠時，肝酵素就不會被活躍化，而胡蘿蔔素在體內亦可以擔任其它的抗氧化作用。另外，當胡蘿蔔素過量地出現時，它會貯存在身體的脂肪組織內或在血液當中運行。

相對地，維他命A本身的抗氧化能力和功效是有限的，而胡蘿蔔素相對是一種很有效的抗氧化營養素，它能夠有效地防止自由基的形成，甚至使已經存在的自由機不能被活躍化，當這些自由基形成甚至已經開始製造出連鎖反應時，胡蘿蔔素亦可以把這些連鎖反應打斷。

胡蘿蔔素亦可以把Singlet Oxygen這種游離基所產生的能量和反應程式完全終止，使它能夠更加穩定地存在身體裏面，簡單來說它可以把Singlet Oxygen變成為穩定的氧氣。因為胡蘿蔔素有中和Singlet Oxygen的功效，所以它能夠預防皮膚和肺癌的出現，因為這些問題主要是由於Singlet Oxygen去啟動的。

另外，胡蘿蔔素更寶貴的是它能夠與維他命E一起使用，而兩者同時發揮不同的抗氧化作用，雖然維他命E能夠有以上所提及的功能，但當Singlet Oxygen回復自然、穩定的形態時，維他命E也會與它們一併被毀滅，意思是維他命E要用自我犧性的方法進行這個過程。但是，當胡蘿蔔素完成整個過程後，仍然會黏附著當中被釋放出來的氧氣，使該氧氣能夠更加穩定，它亦有能力去毀滅很多類型積存在身體中的致癌物質，很多臨床研究亦證實：胡蘿蔔素對於癌症是一種極為強大的威脅。

其中一個在1985年當中的研究發現：胡蘿蔔素能夠直接保護動物的皮膚，從而減低因化學物質和紫外線所產生的腫瘤；另外一個研究發現：研究人員把一些能夠使細胞癌化的物質注射入細胞當中，或使用X光照射入自然細胞的時候，結果確定了胡蘿蔔素能夠抑制整個細胞被癌化的過程。

胡蘿蔔素在預防肺癌方面亦有相當的功效，它亦幫助眼睛不會因受損而變成白內障。1992年其中一個研究發現，當血液當中含有高大量胡蘿蔔素的時候，這些人患上癌症的比率是相當低的。

營養學家亦發現，胡蘿蔔素往往出現在身體的含氧量較低的地帶，例如：微細血管（微細血管內的氧份含量是相當少的），胡蘿蔔素在這些地方是特別能夠顯出它的抗氧化能力，相反，其它的抗氧化劑如維他命C & E都是在身體氧份較多的地方才能產生其抗氧化的作用。換句話說，胡蘿蔔素是能夠補足其他抗氧化劑不能做到的功效，它們互相都是彼此需要，缺一不可的，假若我們要得到全面的抗氧化保護，必須兩者一併使用才能達到最佳效果。


胡蘿蔔素每天的攝入量約為25000IU，這個份量相等於每天吃五個甘荀或紅蘿蔔左右，胡蘿蔔素並沒有特定使用時間的限制，無論餐前或餐後使用都沒有任何問題，天然新鮮的有機甘荀或生吃紅蘿蔔，是我們最佳的選擇，而且內含豐纖維和鈣質，多吃有助解決腸臟、缺鈣和骨質疏鬆的問題。

優質書系列 – 抗氧化劑（五）

約翰福音 10:9 
我就是門. 凡從我進來的, 必然得救, 並且出入得草吃.


究竟，我們生活當中有甚麼類型的抗氧化劑，是我們可以接觸到呢？基本上，身體不能自行製造的抗氧化劑包括有：維他命A、維他命C、維他命E 和硒（Selenium）四種，而身體能夠自行製造的抗氧化劑包括：麩胱甘肽過氧化酵素（Glutathione Peroxidase） 和超氧化物歧化酶（Super Oxide Disnutase）兩種。

維他命A是最早被發現的重要維他命，亦是人類科技當中最早能夠分解出來的抗氧化元素，它對於眼部的正常功能運作，與及對維持皮膚的健康是非常之重要的，維他命A的學術名稱是：Retinol，這種物質在所有哺乳類動物的視網膜上都能夠找到，所以這個專有名詞是從視網膜Retina的字根延伸出來的。與此同時，一個健康的肝臟是能夠貯存身體90%左右的維他命A。

維他命A能夠幫助身體的其它功能包括：

幫助身體抵抗所有炎症；
使身體內所有組織的內壁和細胞壁保持健康。
維持一些獨有性的細胞內層（Cells lining, Epithelial Cells）保持濕潤和健康。
例如：眼、鼻孔、喉嚨、肺、氣管、胃、大腸、小腸、秘尿系統，它們都有獨特的細胞內層組織。假若這些細胞沒有足夠維他命A的時候就會變厚和變硬，這樣對我們的健康是絕對不利的。
舉個例子，如果消化系統和呼吸系統當中，內層細胞被加厚或變厚時，就不能按著一個節奏性的脈動底下，把所有有害的物質和份子帶離身體，因而導致這些地方產生發炎。
又例如，口腔和鼻腔中的黏膜，是身體免疫系統的第一導防線，令所有外來的毒素和微生物不能進入，當我們缺乏了維他命A的時候，這些黏膜和皮膚就會變得軟弱，所有外界的感染物就會開始影響身體，所以，許多時候，身體出現炎症或皮膚問題，都是因為維他命A不足所導致。

能夠使我們減低患心血管疾病和癌症的威脅。
身體新生成的細胞亦需要維他命A的幫助才能夠形成。
減慢身體的老化過程亦是維他命A的重要功能。

所以，維他命A應該成為我們餐膳當中的其中一種補充劑，好讓身體更有效地保護免疫系統的第一導防線。究竟，我們每天應該攝取多少份量的維他命A才是足夠呢？這點大家需要特別留意，因為當大量使用時，肝臟會把不能用盡的維他命A貯存，當維他命A貯存過量的時候，就會產生中毒反應，嚴重時會導致死亡。

但是這並不是一個大問題，因為我們可以選用一些較安全的補充劑來取替，這種補充劑並沒有攝入量的限制，它獨立貯存在身體時可以產生抗氧化的作用，與此同時，亦成為一種特別的原料，讓身體自行控制和轉化所需用的維他命A。我相信，這是上帝創造萬物的時候，已經為我們考慮到的細節。這就是乙種胡蘿蔔素，在紅蘿蔔當中含有大量這種的胡蘿蔔素。當身體有需要的時候，便會自行把體內貯存的胡蘿蔔素轉化成為維他命A，所以，我們再不用擔心服用維他命A過量的危險了。

維他命A是屬於脂溶性的維他命，我們不能透過沒有脂肪的飲食習慣來吸收到，即使你直接服用維他命A的補充劑，但你不吃任何脂肪類食物的話，都不能夠完全地把它吸收，所以，每天應該最少進食5克的脂肪，才能有效地把維他命A吸收，同時，亦因為它是脂溶性的緣故，它會大量積存在肝臟的脂肪中。


相反，水溶性的維他命就沒有這種問題，因為透過身體水份的流失會把多餘的水溶性維他命一併帶走，因此沒有過量積聚的問題。