詩篇 72:13
他要憐恤貧寒和窮乏的人, 拯救窮苦人的性命.
飲食中的第三大平衡，就是「葷素的平衡」。生理醫學的研究證明，人腦的活動就是腦細胞消耗能量的過程，要使大腦細胞能夠充份地發揮作用，就必需給予大腦細胞所需的充足養份。這種養份的最主要的成份是不飽和脂肪酸，其次是維生素B2和養份等等。營養學家證實，食物中的穀類和豆類含不飽和脂肪酸和各種維生素B較為豐富，而肉類則次之，所以比較喜歡素食的人往往獲得較為健全的腦力，能夠使智慧和判斷力提高，更容易擁有一個健康的大腦。
在數十年前，醫學界一直認為，假如要提高智慧，就要多吃磷質和鐵質較高的食物。因為當時的專家認為大腦皮層缺乏磷的時候，就會影響大腦的功能；神經線缺乏磷，則使傳達力變得遲鈍；鐡質是提高智慧的重要元素，人體若缺乏鐵質，則會出現貧血、頭痛、心跳、善忘和疲乏等症狀。以往在科學並不發達的年代，大家並不知道豬腦、羊腦和牛腦中含有膽固醇，於是就形成了「食腦補腦」的錯誤觀念。
一般而言，如果素食者謹排除肉類食物，仍然食用乳類和蛋類食物，則與一般平衡進食沒有很大的差異。當然，素食者還應該補充一些其他的營養物質，否則就犯了「以偏概全」的錯誤觀念。
如果素食中完全不包括任何動物性食品，那麼原由動物所提供的食品就需要適當地調配。這可以透過補充下列的食物來取得，利用蛋白質的互補作用，在缺乏動物性食物的素食裏，盡量利用各種植物間的互補，獲取各樣必需的胺基酸，這些食物包括：
一般以穀類、豆類、堅果、種子和蔬菜為主，它們對於身體攝入胺基酸都有相互的互補特性。所以，選擇這些食物種類，營養就越容易取得平衡和完善。如常見的紅豆飯、綠豆飯、百寶飯，以及各種各類的混合菜餚都是很好的營養搭配方式。
在素食中容易缺乏的各種營養素如：鈣、維生素B2 和 B12均應該加以補充。每天喝一杯豆奶，不謹能提供足夠的蛋白質，還提供足夠的鈣和大量的維生素，真可謂是一舉多得。因此，素食者如果每天加一杯豆奶，適當地吃些其他豆製品，就可以補充每日所需的營養。但是大家要注意：肉類當中的某些維他命B和部份胺基酸含量，在豆類製品當中是沒有的，所以那些終身選擇素食的人，往往比以正常餐膳的人的壽命較為短。
素食者可適量地補充菌類、海帶等食物，從中可以獲得一些微量元素，使營養攝取達到平衡，使素食成為對健康有益的習慣。但是，清淡的餐膳並不等於素食。專家指出，夏季食品應該要較為清淡一些，因夏季是屬於高溫和高濕度的季節，白天體力消耗較多，夜間睡眠卻相對較小，身體需要更多營養來支援，因此，夏季時需要吃多些葷菜、瘦肉等。清淡的餐膳的關鍵是在烹調時多用清蒸、涼伴等方法，不要讓人感到過於油膩，也就是說葷菜所搭配的菜餚是最有營養的。
一些常見的食物例如：水餃、雲吞和包子等食品，一般都是用豬、牛、羊、魚、雞肉、蝦、木耳、豆腐、芹菜、韮菜、冬瓜或茄子等混合而成，富含多種維生素、鈣、鏻、鐵、鉀等礦物質，能夠提供合理的營養，尤其對於老年人，能夠很有效地防治老年人營養缺乏症。
但可能你會問這樣的問題：「既然這麼繁複，不如簡單地吃營養素和礦物質的補充劑不就是更好嗎？」我想讓大家知道，食物當中的礦物質和維他命是較為活性化，是身體較容易吸收的，並且能避免一些多餘物質積聚身體的問題，所以，從食物當中所吸收的維他命和礦物質是最好的。
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