以賽亞書 49:13
諸天哪, 應當歡呼. 大地阿, 應當快樂. 眾山哪, 應當發聲歌唱. 因為耶和華已經安慰他的百姓, 也要憐恤他困苦之民.
近數十年來，抗氧化劑已經成為一般人生活當中的熱門話題和研究對象，大部份醫生也接受維他命與抗氧化劑它們的成效和威力，甚至，現時所有維他命都被列入為西醫的管轄範圍之內，必須經由他們認證才能合法售賣。因此，我們知道抗氧化劑在我們的健康生命佔了很重要的席位。
抗氧化劑最廣為人知的地方，就是對付自由基（游離基），並且把人體老化的程序減慢，亦幫助我們預防不同類型的疾病，這已經成為街知巷聞的常識，並且在醫學界當中已有一定程度的確據，人類最少有六十種疾病是由於游離基對於身體的破壞而產生的，例如：癌症、心臟、免疫系統的衰敗等。
假若我們能夠徹底地明白一個抗氧化劑的食療或療程，這對於我們的健康是一個非常之關鍵的原素，當你有這種明白以後，就發覺抗氧化劑是我們健康生活中的一個入門，並且它是身體其中一種最根基的建築原料。我們要了解抗氧化劑，首先必須明白游離基和氧氣對於身體的影響，我們亦需要知道不同抗氧化劑的類別，它們分別是怎樣運作和產生功效？
在這一連串的文章內容當中，有些題目會比較複雜和深入，我認為最少應該要有高中的程度才能夠完全明白，因為這些資料除了要幫助普羅大眾去認識以外，我們亦希望讓一些醫生或專業人士去理解和被說服，在有需要的情況下，我亦會把一些比較專業的概念帶出。但是，一些更進深和複雜的科學原理和概念我都會盡量避免，我希望能夠以深入淺出、抽絲剝繭為原則與大家分享。
抗氧化劑其中一種很重要的功能就是對抗自由基。究竟，甚麼是自由基呢？自由基其實是指某一些份子當中的電子沒有被配對，換句話說，在它們的電子結合（bonding）當中是處於分離與及非常活躍的狀態之下，意思即是一個份子它擁有一個活躍的電子，而該電子是沒有與另一個異極電子結合成為穩定的伙伴（partner）。用一個簡單的例子來形容就是：「它們正處於離婚的狀態，而不是一對恩愛的夫婦」。那樣，自由基就是那種非常之活躍並且處於不穩定狀態當中的電子攜帶份子了。
這些自由基出現的時候，會從非常穩定的份子當中偷走其中的電子，目的是要使自己穩定下來，當這樣做的時候，就會導致這些被偷去電子的份子變得不穩定，而轉變成為另外一個游離基，游離基本身是帶正極的電子的，意思即是它缺乏一個負極電子，由於它非常活躍和不穩定的緣故，它會不擇手段地從周邊地方把這個負極電子搶過來。
這些自由基的傷害性是非常之大，這有如骨牌效應一般，對身體產生嚴重的傷害，當自由基從其他份子中搶走電子以後，被搶走子電的份子就會變成一個不穩定的份子，從而變成為另外一個游離基，而這個游離基亦會同樣從身邊其他份子當中搶走其他電子回來，這個程序會不斷不斷地循環下去，身體會被一個游離基的出現而破壞了所有的份子，這些游離基是不會揀擇的，只要遇到電子就會搶過來，這就是游離基的化學反應。
舉一個簡單例子，大家就會明白：「有一百個抱著嬰孩的媽媽坐在一起，排成一行，當第一個媽媽發現自己的孩子不見了，她就會傷心和驚慌到一個階段產生精神病，結果她搶了坐在她旁邊的媽媽所抱著的嬰孩，以為別人手上的嬰孩就是她自己的嬰孩，結果被搶走嬰孩的母親也照樣地搶走在旁別的孩子，不斷下去直至第一百個媽媽。」這個比喻的第一個母親就好像游離基一樣，然後影響了一百個媽媽都變成了游離基，這樣就會令一百個媽媽都變得瘋癲，這就是形容游離基的化學連鎖反應對於身體的細胞和組織是一個極大的破壞，因為細胞缺少了電子是會進入不正常狀態，細胞變成不健康，甚至最後可以因種種原因而死亡。
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