2015年2月9日 星期一

優質書系列 – 抗氧化劑(四)

約翰福音 3:17  
因為神差祂的兒子降世, 不是要定世人的罪, ((或作審判世人下同)) 乃是要叫世人因祂得救.



第三種游離基稱為「單譜氧份游離基Singlet Oxygen Radical」,雖然氧氣O2是有兩個非常穩定結合的電子所組成,但是這些電子當被外界影響時,就會導致自己的氧份子被氧化,在正常室溫下這種化學反應是很緩慢的,但是在高溫的情況下,氧份中電子與電子之間的排列,就會變化成為分裂的現象,形成這種單譜氧份游離基。

究竟,為甚麼人會年老呢?實際上,科學家已經證實人類的老化是可以被減慢的,這個理論提到,當身體組織的氧化作用不斷產生,日子不斷累積起來,就會變成老化,簡單來說亦是游離基所導致的。

氧化作用因為高溫或催化劑而加速,就是這兩粒氧原子之間的電子模式改變成為活躍化,這樣它們就會很容易變成「單譜氧份游離基」,這些游離基就變得充滿能力和反應,成為一種很具破壞性的氧化劑,大部份的氧化劑都是以類似的原理所形成。一般體內的脂質是很容易被這種「單譜氧份游離基」所分解,改變它們成為脂質的過氧化氫。

究竟,自由基、游離基和氧化作用,對身體的脂肪組織有甚麼影響呢?氧化作用和氧化過程,就是從氧氣當中產生游離基的過程,這種化學作用最容易是運作在脂肪(脂質)當中。脂肪的份子比起碳水化合物和蛋白質的份子,更容易產生氧化過程,所以,任何貯存時間較長的油或脂肪,都會有機會變壞(變臭或變濃),這就是油被氧化後的反應。大部份脂質對於游離基的攻擊,是沒有防禦性的,因為它們所有的化學和電子的排列都比較鬆散,所以很容易被自由基所入侵而改變,除了某些油類,如:豬油、棕梠油、椰子油,因為它們已經是完全飽和的狀態,因此亦不會受到被氧化或被氫化的威脅。

總括來說,所有有機的物質,都是很容易受到游離基的影響,尤其是脂質。正因為身體的細胞表層、不同的組織的表層、內臟的表層,都是由不同的脂質所組成,所以身體必須有抗氧化劑去攔阻和杜絕游離基的氧化作用,或使所有的氧化劑或氧化過程失效。如果要保持身體的所有細胞健康時,就必須盡量減低細胞膜當中的過氧化作用或氧化作用。

身體最少有三個方法可以達到減低細胞膜被氧化機率,第一是吞噬游離基,第二是修補已被破壞的脂質,第三是用新的脂質取替已被破壞的部份。而抗氧化劑的基本作用,就是達到以上的三個目的。例如:維他命E是細胞膜上最利害的游離基吞噬者,而「麩胱甘肽過氧化酵素Glutathione Peroxidase」,這種酵素就能夠幫助修補體內已被毀壞的脂肪酸。


抗氧化劑是身體抵抗游離基,與及保護自己的重要元素,我們從它們的名稱就已經可以知道,它們是一種物質專門對抗「氧化劑」,我們曾經提及過,氧化劑是把身體內一些物質氧化或還原化所產生出來的副產品,這些抗氧化劑就是打退、甚致擊敗游離基的狙擊手,它們大多是藉著中和游離基的這種方法,與此同時,大部份抗氧化劑都含有屬於自己的電子,而當把這個電子轉移到其他氧化份子當中的時候,對方的電子變得穩定下來,從而產生抗氧化的作用。

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