2015年2月8日 星期日

優質書系列 – 抗氧化劑(二)

以賽亞書 54:10
大山可以挪開, 小山可以遷移. 但我的慈愛必不離開你, 我平安的約也不遷移. 這是憐恤你的耶和華說的.



沒錯,當兩個游離基在一起的時候,它們有可能會變得穩定,因為兩個缺乏了電子的部份會自動配對成為穩定的份子,但是這樣的游離基能夠相遇的機會是相當之微,在生物份子當中出現這樣的游離基是非常少有的,任何游離基被產生的時候,就會與其他非游離基產生反應,所以很少會出現一些懸浮的游離基能夠獨立地存在。

當出現第一個游離基,就會很快地產生一連串不同的游離基出來,有一點我們必須要知道,身體正常的功能運作下,最後都會產生游離基。所以,游離基並不是一種可以完全被討伐或被清除的東西,它是一個生命體當中必定存在的副產品,而我們所要做的,是控制體內游離基的數量,我們就能夠保持自己的健康。

我們知道身體是一個完美的設計,既能夠自我排毒,亦有自我撲滅游離基的機能和系統,從而使身體達至平衡。但是,當人類正處於亞健康狀態,或是病入膏肓的情況下,身體就不能有效地控制游離基了,加上外界種種導致游離基產生的因素,使游離基的爆炸性倍增,導致人類健康大大的受損。

身體為甚麼會產生游離基呢?因為當身體利用一些營養和氧份去製造能量時,這些氧氣份子當中的電子部份就會變得不穩定,它們從“夫婦恩愛”的關係變成“離婚”的狀態,結果游離基便會開始產生。其實,身體正常的新陳代謝所產生的其中一種副產品就是游離基,如果游離基過量的時候會毀壞體內的DNA、蛋白質和脂質。當我們被紫外線或輻射(可能來自太陽或醫學用的儀器)過量地照射、吸煙、吸入二手煙、吸入汽車廢氣等等,都會令身體大量積聚游離基。

此外,進食高溫的油炸食物,亦是令身體積聚大量游離基的主要原因,實際上,在選用食物級的油類時,我們也應該特別注意,除了天然的飽和脂方(例如:豬油、棕櫚油、椰油)以外,其他大部份的食用油,在高溫加熱下都會變得不穩定而產生游離基,現時市面上能夠購買到的大部份食油,是花生油或菜油,它們大都是從不穩定的油類當中氫化而成,從而令產品不會因貯存時間較長而變壞。但可惜,這些氫化的植物油,對身體會造成很大的傷害。相比之下,市面上所能購買的油類,以「提子核油」的耐高溫能力較為優勝,其次是「橄欖油」。當然,選擇用作高溫加熱的食用油類,首選就必定是天然的飽和脂肪了。

人體內所存在的游離基,並不是全部都具有破壞性的,相反,我們亦需要游離基的協助下才能繼續生存下去,因為游離基在我們身體當中,幫助毀滅外來的細菌和對抗炎症,藉著影響血管內壁組織的頻率和跳動,從而幫助血管產生收縮效應,游離基亦協助身體產生不同的賀爾蒙,並啟動身體不同的酵素。

但是,當游離基過量或失控的時候就會產生危險,當我們不斷進食有害的食物、長期在紫外線下照射、接觸化學毒素和輻射、進行過量的運動、進食大量西藥等等,都會大量增加身體與氧氣產生化學反應,使到游離基在體內增加。沒錯,氧氣對於身體很多機能來說是非常之重要,但亦因為氧氣製造了大量的自由基活動,所以我們一定要明白氧氣怎樣影響人類的身體?怎樣令自由基的產生和使它們活躍化。

首先,我們需要了解一下關於氧氣的重要性,簡單來說,氧氣在化學元素表上命名為 “O”,一般氧氣的出現是由2個原子 “O” 所組成的份子,簡稱O2, 或Dioxygen,它是一種無味、無臭、無色的氣體,在空氣中約佔21%的比例,成為地球大氣層當中第二普及化的氣體。除了在空氣中可以找到氧氣外,在水中亦能夠找到氧氣的存在,水的份子結構是H2O,在某些形態下,水中的氧份是可以被抽出來的。而另外一個可以找到氧氣的地方,就是礦藏。

在地球的表層上,氧氣是最重要的元素之一,它是能夠有限地溶在水中,而這樣對於魚類或海洋生命的生存,是非常之重要,對於人體呼吸系統的功能亦是相當重要,當氧氣進入身體,經過肺部的肺泡與血液運動的組合,能夠把氧氣帶進血液當中,從而把氧份帶給身體所有器官和組織。

與此同時,我們必須了解當氧氣存在的時候,氧化作用就必定會出現,氧氣是能夠氧化所有有機的份子,包括:食物、塑膠、油漆、汽油、原料、橡膠和人體組織,當然,無機金屬被氧化就更普遍常見,例如:鐵被氧化就變成鐵鏽。


當一個份子被氧化的時候,究竟當中發生了甚麼事呢?簡單來說就是一個份子被氧氣攻擊,最後成為氧化物(Oxide)。例如:當蘋果一片片被切割後,表面所呈現的棕紅色物質,就是其中一種氧化物,因蘋果含高鐵質;當油曝露在空氣中經過氧化後,就會減低其液態度(Fluidity),感覺上變得更濃;機械的金屬部份,因為氧化而導致生鏽。溫度、濕度與及鹽份,這些催化物和條件都會影響氧化過程的速度。當氧份子攻擊這些有機體、油和金屬時,在化學上被專稱為「氧化」。

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