優質書系列 –健康生活(三十二)

傳道書 7:8 
事情的終局, 強如事情的起頭. 存心忍耐的, 勝過居心驕傲的.


素食能降低患上多種慢性退化疾病及出現其徵狀的風險，包括肥胖症，冠心病，高血壓，糖尿病與及某些類型的癌症。素食是一種健康及能汲取豐富營養的飲食習慣，亦能對預防及治療某些疾病起著很大的幫助。就好些慢性退化疾病的角度而言，對比非素食者，素食者普遍有更低的發病率及死亡率。


對比肉類，蔬菜是更便宜及更容易耕種。生產肉類比種植蔬菜需要用上更多倍的土地，而肉類所含的毒素亦比蔬菜更高。相反，肉類所含的營養卻更少。種植蔬菜不會產生有害廢物，然而牛及牲畜卻產生數以噸計的有害廢料，這些廢料會污染土地、大自然及人類。生產一磅的肉類，需要很多的土地及蔽哄A相反地，如果用相同面積的土地，則能耕種出更多的蔽咫庣A作物去養活更多人，而更多人也因此能夠變得更加健康。世界上比較健康的民族和國家都是吃素的，而一些以肉類為主食的國家，如美國，則相對地有更多慢性的疾病，如心臟病、高血壓、心血管疾病、肥胖症、糖尿病、中風及老化等等的問題。


因為素食所含的脂肪及飽和脂肪都偏低，故此，素食可改善嚴重的冠心病，而效果一向都是非常好的。蔬菜所含的飽和脂肪，膽固醇及動物蛋白都很低，相反，卻含有高濃度的葉綠素，抗氧化劑如維生素 C 和 E 、 葫蘿白素及其化合物(phy to chemicals)，所以能達致預防疾病的孕峞C在蔬菜裡所含的葉綠素，能有效降低同種副胱氨酸血清的水平(serum homocysteine)。




普遍來說，由於素食者的血清膽固醇度數和膽固醇的密度都比較低，因而減少了患上冠狀動脈疾病的機會。同時，高血壓的發病率在素食者身上亦較非素食者為低。而死於第二類型糖尿病的素食者亦遠較非素食者為少。致於肺癌和直腸癌的發病率在素食者身上也普遍偏低，因為蔬菜和水果所含的纖維，能夠有效地減低患上直腸癌的機會。無論是西方人士或以植物為主食的人士，素食也可減低他們患上乳癌的比率，因為女性素食者的雌激素水平是較低的，而形成了在她們身上的一種保護。


只要當我們食用不同種類的植物與及吸取足夠的能量，單從植物中攝取的蛋白質，就已經能夠供應我們足夠的氨基酸。選擇含有較高維他命C的素食應獢A則有助於促進鐵質的吸收。對於鈣質的需求，素食者也比非素食者來得低，原因在於素食者的飲食中，鹼性的食物較多，而蛋白質的總含量則較少，因而產生所謂蛋白質節約作用。此外，更發現在純素食者的頭髮、血清和唾液中，鋅的含量水平也能維持在正常的度數範圍內。適當的素食方法，加上與乳類和蛋類的配合，也能為幼兒、小童和青少年提供成長所需的足夠營養。