詩篇 111:10
敬畏耶和華是智慧得開端. 凡遵行他命令的, 便是聰明人.耶和華是永遠當讚美的.
五種食物組合原則之原則(二) 不要混合蛋白質和澱粉質一起吃
含蛋白質和澱粉質的食物，兩者所需要的消化液都各有不同。要有適當的消化液，才能把某種食物分解，然後被身體吸收使用。譬如：消化澱粉質，首先要從口腔開始。我們口腔的唾液，含有一種唾液澱粉消化酵素(ptyalin)，是身體進行消化澱粉質過程的第一步。而消化和分解蛋白質的過程，則以胃部作為起首，其過程涉及兩種元素，一種是鹽酸(Hydrochloric acid)，而另一種是用來分解蛋白質的胃蛋白質消化酵素〔1001〕(pepsin)。這兩樣都是從胃部分泌出來，用以消化所有蛋白質。
傳統中國人的飯菜，必定有魚、有肉、有菜，而西方大多數食物，都是以馬鈴薯和肉類混合為主，或以麵包、三文治(澱粉質食物)夾雜著肉類、乳製品，如芝士、蛋和其它蛋白質一起吃。難怪現代先進國家的人，皆有這麼多消化系統的毛病出現。當蛋白質和澱粉質混合在一起進食時，我們的口腔所分泌出來的唾液，便不會產生任何唾液澱粉消化酵素(ptyalin)，而澱粉質在這情況下，就沒有經過其原本消化過程的第一步，而直接進入胃部未經適當消化的澱粉質，便會在胃部開始發酵，製造很多氣體。更糟的是，蛋白質要在一個酸性的環境中，才能被消化，但澱粉質，剛剛相反，卻要在一個鹼性的環境中，才能被消化。當蛋白質和澱粉質一起進入胃部後，因受到食物的刺激，從胃部所分泌出來的兩種消化液(一酸一鹼)，便會彼此中和，令兩種食物都不能夠被消化，而被迫停留在胃裡。這些被迫停留的食物，過了一段時間便會開始腐化，繼而製造很多氣體，令身體不適。更重要的是，在這食物腐化和發酵的過程中，所有食物的營養，會全被破壞和毀滅。因此，身體的細胞就缺乏了那些用來恢復年青、更新的補充營養。所以消化不良確實會導至營養不良，而這種惡性的飲食循環，會導至過早的衰老和產生很多疾病。
當提到蛋白質食物，我們主要是強調動物性的蛋白質，因為有些植物性的食物(如豆類)，含有天然混合的植物性蛋白質和澱粉質。當單獨進食這些食物時，我們的身體是可以分泌適當的消化液，只要配合適當的流程，便能有效地消化它們。可是有些人吃完豆類，仍然會感到不舒服。其實，很多食物都混合了蛋白質和澱粉質，很難找到一些是絕對只含100%的蛋白質或100%的澱粉質。我所指的蛋白質食物，是一些含有高濃度或高比例蛋白質成份的食物。以肉類為例，50%是蛋白質，但沒有任何澱粉質。同樣，澱粉質的食物也有相似的情況。例如馬鈴薯，它含有蛋白質8%，碳水化合物(澱粉) 90%。有好一些食物是界乎兩者之間的，如豆、扁豆、米、小麥、奎奴亞(quinoa)。
若單獨進食這些食物，我們身體也可以處理得到。所以，當西方人將牛排和馬鈴薯混合一起吃的時候，會導致消化不良，極之難將它們消化。中國人的飯菜是以吃飯(米)和肉為主，故此相比之下，是比較好一些。所以西方國家的人，例如美國人，出現消化系統疾病的機會率及個案，相比東方國家的人較為多及普遍。總括來說，預防勝於治療。當你還年輕的時候，要及早處理你的生活和飲食習慣。病從口入，所以要為明天作計劃和打算，依從這五個原則，為自己建立一個適當食物組合的餐膳。否則，待年紀大後，身體和消化系統已經崩潰。到那時便會後悔，並且想搶救也太遲了。
Materials :
The Optimum Nutrition Bible
作者：Patrick Holford, (Founder of the institute for optimium nutrition)
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